ГАСТРОНОМ.РУ

Каких только куличей не бывает! Краффин с маком — один из новых вариантов традиционной выпечки, ставший очень популярным. Его особенность — необычное слоистое тесто с начинкой. Благодаря этому краффин, испеченный в форме для кулича, выглядит очень эффектно. Слои теста образуют причудливые переплетения. и хорошо поднимаются при расстойке. Вариантов начинки краффина есть множество: маковая, ореховая, из смеси сухофруктов, из одного изюма, из яблок. Говорят, краффин придумал австралийский кондитер, соединив в рецепте круассан с маффином. Отличное изобретение!

Лакомства из детства, как правило, вызывают особенно теплые воспоминания. И многие утверждают, что с творожными сочниками, которые продавали в школьных столовых, современную выпечку не сравнить. Если вы хотите вспомнить вкус детства, предлагаем приготовить те самые сочники на собственной кухне — мягкие, нежные и очень вкусные.

Домашний хлеб — больше чем просто выпечка. Это уютный аромат, который витает по всему дому, восхитительный вкус нежного мякиша и аппетитная хрустящая корочка, которая съедается за минуту. А можно ли приготовить такой хлеб в мультиварке, без которой просто немыслима современная кухня? Отвечаем на этот вопрос положительно и рассказываем, как это делать правильно.

Казалось бы, в чем вопрос: взял кусок мяса, постучал по нему кулинарным молотком и отправил жариться. Но все не так просто — и об этом не устают напоминать профессиональные шефы и опытные кулинары. Предлагаем разобраться в тонкостях и заодно выяснить, зачем нужно отбивать мясо и как можно облегчить этот процесс.

Кантуччи — сухое итальянское печенье с миндалем, которое готовят методом двойного выпекания. Его можно встретить во многих кафе, магазинах, кофейнях или приготовить на собственной кухне. Расскажем, как добиться хрустящей корочки и неповторимого аромата, и предложим варианты подачи не только к чаю или кофе, но и к десертному вину.

Кребли по-немецки на кефире похожи одновременно на всем известный хворост и на пончики. Происхождение креблей трудно отследить, в немецких словарях вы слово krebli не найдете. Скорее всего, появились они в кухне русских немцев, живших с XVIII века в Поволжье и впоследствии, в 1940-е годы, репрессированных и высланных в Казахстан и Сибирь. Во всяком случае, именно они сохранили традиции приготовления креблей. Готовятся эти пышные пончики чаще всего на кефире, но можно заменить его и сметаной, и простоквашей. Раньше использовали соду, поскольку никаких разрыхлителей не было. Теперь часто используют разрыхлитель. Мы дадим рекомендации на оба случая.

Как правило, вареньем люди запасаются в благодатный сезон заготовок, когда грядки на огородах и полки на рынках полны свежайших ягод и фруктов. Это выгодно во всех отношениях: и ассортимент богат, и стоимость сырья относительно доступна. Но если вы не дачник или купленные ягоды предпочитали сразу класть в рот, а не в кастрюлю с сахаром, сварите варенье из замороженных ягод. Поверьте: оно получится ничуть не хуже сезонного, если соблюдать все тонкости приготовления.

От разнообразия кофе в магазинах и на маркетплейсах можно легко растеряться, особенно начинающему кофейному энтузиасту. Чтобы не разочароваться в выборе, важно ориентироваться в базовых параметрах. Страна происхождения, сорт зерна, состав бленда, степень и свежесть обжарки — все влияет на конечный вкус в чашке. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать кофе в зернах для разных способов заваривания и с каких стран и сортов лучше начать.

Мясо — один из самых популярных продуктов, о приготовлении которого, кажется, все давно известно. И тем не менее даже опытные кулинары нередко сталкиваются с жесткостью и сухостью готового блюда. Расскажем, как приготовить мясо сочным и мягким, и избежать самых распространенных ошибок.

Голова форели — один из лучших ингредиентов для настоящей ухи. Именно она дает насыщенный золотистый бульон, богатый коллагеном и ароматом рыбы. При этом приготовить такой суп можно даже на обычной кухне, без костра и котелка. Рассказываем, как правильно подготовить голову форели, сварить прозрачный бульон и приготовить вкусную уху — от классического рецепта до варианта в мультиварке.