«Щедрый стол Марий Эл».
Беседа из цикла «Национальные кухни России: праздник вкуса и гостеприимства».
Национальная кухня республики Марий Эл - это культурное наследие народа мари, которое формировалось на протяжении многих веков. Основой для приготовления пищи издавна стала продукция земледелия и животноводства, а также продукты охоты, рыболовства и собирательства - дары лесов, полей: грибы, травы и ягоды. Картофель считается «вторым хлебом», по количеству блюд из него марийскую кухню сравнивают с белорусской.
В марийской кухне гармонично сочетаются древние традиции и современные кулинарные решения, отражая самобытность и характер марийского народа. Характерны блюда разных категорий: супы, вторые блюда, выпечка и напитки. Некоторые традиционные марийские блюда:
Супы:
Лашка - суп с клёцками из пресного и кислого теста. Клёцки отваривают в бульоне, заправляя жиром, овощами, горохом, картофелем, грибами, мясом.
Щи в разных вариациях: с мясом или рыбой, с клецками или картофелем, с щавелем, крапивой. Например, щи из сныти (Серетан шӱр).
Онар - суп с лапшой и фрикадельками на говяжьем или свином бульоне. В фарш фрикаделек помимо мяса и лука добавляют яйцо и сливочное масло.
Супы:
Лашка - суп с клёцками из пресного и кислого теста. Клёцки отваривают в бульоне, заправляя жиром, овощами, горохом, картофелем, грибами, мясом.
Щи в разных вариациях: с мясом или рыбой, с клецками или картофелем, с щавелем, крапивой. Например, щи из сныти (Серетан шӱр).
Онар - суп с лапшой и фрикадельками на говяжьем или свином бульоне. В фарш фрикаделек помимо мяса и лука добавляют яйцо и сливочное масло.
Вторые блюда:
Подкоголи - пирожки с различными начинками: творогом, картофелем, капустой и грибами. Напоминают вареники или пельмени, но немного крупнее. Обычно делают в форме полумесяца с красивыми краями.
Сокта - традиционная домашняя кровяная колбаса. Тонкую очищенную кишку барашка фаршируют измельчённой печенью с добавлением кусочков жира, крови и приправ.
Шырдан - марийский вариант варёной круглой колбасы из бараний кишки и мяса (говядины, баранины или свинины).
Блюда из дичи: медвежатина, зайчатина, лосятина и кабанятина. Например, котлетки на гриле из дикого кабана с букетом марийских трав и специй.
Подкоголи - пирожки с различными начинками: творогом, картофелем, капустой и грибами. Напоминают вареники или пельмени, но немного крупнее. Обычно делают в форме полумесяца с красивыми краями.
Сокта - традиционная домашняя кровяная колбаса. Тонкую очищенную кишку барашка фаршируют измельчённой печенью с добавлением кусочков жира, крови и приправ.
Шырдан - марийский вариант варёной круглой колбасы из бараний кишки и мяса (говядины, баранины или свинины).
Блюда из дичи: медвежатина, зайчатина, лосятина и кабанятина. Например, котлетки на гриле из дикого кабана с букетом марийских трав и специй.
Выпечка:
Коман мелна - трёхслойные блины: нижний слой - из тонко раскатанного пресного ржаного теста, средний - кислое тесто из муки яровой пшеницы, верхний - кашица из предварительно замоченной на молоке или сливках крупы, иногда с добавлением толчёного картофеля.
Перемечи - открытые пирожки с разными начинками: с картофелем и грибами, с зелёным луком и яйцом, с мясом и капустой, с брусникой и с калиной.
Пироги с разнообразными начинками: калитки с брусникой, ржаной пирог с морковью и яйцом, с яблоком, с капустой и яйцом.
Уяча - традиционный десерт в виде маленьких колобков из теста, обжаренных в масле и пропитанных горячим мёдом.
Коман мелна - трёхслойные блины: нижний слой - из тонко раскатанного пресного ржаного теста, средний - кислое тесто из муки яровой пшеницы, верхний - кашица из предварительно замоченной на молоке или сливках крупы, иногда с добавлением толчёного картофеля.
Перемечи - открытые пирожки с разными начинками: с картофелем и грибами, с зелёным луком и яйцом, с мясом и капустой, с брусникой и с калиной.
Пироги с разнообразными начинками: калитки с брусникой, ржаной пирог с морковью и яйцом, с яблоком, с капустой и яйцом.
Уяча - традиционный десерт в виде маленьких колобков из теста, обжаренных в масле и пропитанных горячим мёдом.
Напитки:
Пура - квас, чаще всего готовят из свёклы.
Йыра - пахта, жидкость, оставшаяся после сбивания масла.
Пура - квас, чаще всего готовят из свёклы.
Йыра - пахта, жидкость, оставшаяся после сбивания масла.
Марийская кухня отражает связь народа с природой и его умение использовать дары леса, полей и рек. Многие блюда имеют обрядовый характер и готовятся по особым случаям.
Нет комментариев