5 АРМЯНСКИХ БЛЮД ДЛЯ ВЕГАТАРЕАНЦЕВ

Порой можно столкнуться с предубеждением, что армянская кухня довольно «тяжёлая» — сплошь мясная. Но это вовсе не так. Вот несколько блюд, которые порадуют любого вегетарианца.

1. МАЦУН — самый известный армянский кисломолочный продукт. Название его происходит от глагола «мацюцель», то есть «сгущать». Летом мацун разбавляют водой. Так получается освежающий молочный напиток тан.

На основе мацуна готовят кисломолочный крупяной суп спас, или танапур (арм. «апур» — «суп»). «Конечно, можно заменить мацун простоквашей, кефиром или другим похожим кисломолочным продуктом, но тогда у готового супа не будет „настоящего армянского вкуса“», — пишут авторы кулинарной книги «Армянская кухня», вышедшей в издательстве «Эскмо». По старинному рецепту спас готовят не с рисом, а с дзаваром — особой пшеничной крупой, полученной из слегка отваренных, высушенных и очищенных от оболочки зерен.

2. ЖЕНГЯЛОВ ХАЦ - АРМЯНСКАЯ ЛЕПЕШКА

В армянской кухне используется до трехсот видов культивируемых и дикорастущих трав и пряностей, многие из которых можно встретить только в отдаленных горных районах.
Традиционное блюдо армянской кухни — женгялов хац, хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений. Это очень вкусное блюдо широко распространено в Арцахе, также любят его готовить в Капане и Горисе. Существуют различные варианты приготовления женгялов хаца с использованием 10-ти и даже 20-ти наименований трав. В начинку порой добавляют, казалось бы, самые неожиданные виды зелени — молодые листья одуванчика (предварительно вымоченные в холодной подсоленной воде, чтобы убрать горечь) и… листья фиалки.

3. АЙЛАЗАН - овощное рагу. Блюдо в современном виде сформировалось в XIX веке, когда в Армении появились овощи американского происхождения: картофель, помидоры, перец. Первоначально айлазан делали в очаге-тонире, в наше время его готовят в духовке или на плите, а теперь еще и в мультиварке.
Готовить айлазан лучше всего в разгар лета и до самой осени, когда на рынках много свежих овощей.

4. МШОШ
Из всех продуктов растительного происхождения бобовые, а среди них особенно чечевица, содержат наибольшее количество белковых веществ, а вместе с тем они богаты углеводами.
На основе чечевицы готовится постное и полезное блюдо под названием Мшош.

5. ПАСУЦ ТОЛМА
Долма известна многим народам, а в Армении особенно вкусно готовят постную долму. По сути, это те же постные голубцы в листьях капусты. В начинку идет все, что вегетарианской душеньке угодно: бобовые, рис, лук, зелень и так далее. Секрет и уникальность вкуса в том, что листья капусты, в которые заворачивается фарш, квашеные.