Кулич в стиле бриошь с мягкой меренгой и вишней

Молоко 50
Дрожжи сухие 5 гр
Мука 375 гр (Molino Grassi Manitoba)
Соль 2 гр
Сливочное масло 120 гр
Яйцо 4 шт
Сахар 50 гр
Изюм 100 гр
Шоколад 50 гр
Соединить молоко яйца дрожжи и сахар, перемешать.
Муку просеять в дежу и добавить соль.
Добавить яичную смесь к муке и начинаем вымешивать.
Тесто вымешивается долго. Весь процесс занял 40 минут.
Через 10 минут добавить сливочное масло нарезанное кубиками. Оно мягкое, но не растаявшее, заранее стояло в тепле. Масло делим на 3 части и добавляем к замесу через каждые 5 минут. Это важный этап.
Далее необходимо проверить, появилось ли глютеновое окно.
Убрать тесто на один час в теплое место.
В конце добавляем изюиеи шоколад и перемешиваем.
Делим тесто на две равные части, формируем шарики и отправляем в формы.
Оставляем на 2-3 часа, чтобы тесто увеличилось до краев.
170 градусов, верхний и нижний нагрев, выпекать 30 минут.
После положить на бок и дать остыть.
Мягкая меренга
Вода 50 гр
Сахар 200 гр
Белки 100 гр
Белки сразу поставить в чашу миксера
В сотейнике соединить воду и сахар и как только нагрели сироп до температуры 110 градусов, включить взбивать белки до пены, как раз нагреется сироп до 120 градусов. И тонкой струйкой вводим к белкам. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость. Можете сделать до крутых пиков, если любите объем
Кулич с мягкой меренгой и вишней
Кулич 1 шт
Мягкая меренга
Вишня 80 гр
Сахарная пудра 6 гр
Вырезать сердцевину у кулича и съесть.
Начинить кулич меренгой и вишней поочерёдно.
Покрыть кулич меренгой.