Булочки бриошь для бургеров

Молоко 210
Дрожжи сухие 20 гр
Мука 680 гр
Мед 50 гр
Соль 2 гр
Сливочное масло 120 гр
Яйцо 5 шт
Сахар 20 гр
Теплое молоко соединить с дрожжами, 20 гр сахара и 25 гр муки, перемешать, накрыть крышкой и ждать 30 минут.
Муку просеять в дежу и добавить соль.
Теперь опару добавить к муке и добавить мед. Перемешивать на первой скорости.
Тесто вымешивается долго. Весь процесс занял 40 минут.
После десяти минут вымешивания, добавить яичную смесь. И вымешивать ещё минут двадцать, пока тесто не станет мягким. Затем добавить сливочное масло нарезанное кубиками. Оно мягкое, но не растаявшее, заранее стояло в тепле. Масло делим на 3 части и добавляем к замесу через каждые 5 минут. Это важный этап.
Далее необходимо проверить, появилось ли глютеновое окно.
Убрать тесто на один час в теплое место.
Делим тесто на части по 120 грамм и накрываем полотенцем, чтобы булочки поднялись.
Смазать желтком с молоком и поставить в духовку на 180 с конвекцией.
Выпекать 20 минут