Вода разбавляет желудочный сок, пища переваривается хуже, начинаются проблемы.

Формула понятная, но к реальности она имеет мало отношения.
Желудок часто представляют как примитивную ёмкость с кислотой, будто это стакан, куда плеснул воды и всё, концентрация нарушена и процесс сломан. Но это система, которая миллионы лет училась адаптироваться. Если бы вода во время еды действительно вредила, человечество не выжило бы. Мы ели бы только сухие корешки и боялись каждого глотка. Супы не стали бы культурной нормой, а фрукты не считались бы пищей.
Наш желудок всё время считывает, что именно в нём находится: объём, плотность, состав, температуру. На этом фоне он регулирует секрецию соляной кислоты, пепсина и моторику.
Желудочный сок вырабатывается не заранее и не один раз. Он вырабатывается постоянно, по мере необходимости. Вода может только на короткое время немного изменить концентрацию, но это срабатывает как сигнал. В ответ слизистая желудка усиливает секрецию и pH возвращается в норму.
Кроме того, вода не мешает, а иногда даже помогает механической части пищеварения. Она участвует в формировании пищевого комка, облегчает перемешивание содержимого желудка и его продвижение дальше. Именно поэтому у многих людей с плотной, сухой пищей запивание уменьшает ощущение тяжести, а не усиливает его.
Отдельный момент - это скорость опорожнения желудка. Вода действительно может немного ускорять эвакуацию части содержимого, но это не означает, что пища не переварилась. Переваривание это не один желудок, а цепочка процессов, где тонкий кишечник играет ключевую роль и туда пища всё равно должна попасть.
Если у тебя нет гастрита с выраженной гипосекрецией, тяжёлого рефлюкса или других состояний, где нарушена регуляция, организм справляется с водой без малейших проблем.
Всё сводится к простому и довольно зрелому принципу: если во время еды хочется пить - пей, если не хочется - не заставляй себя.
Александр Дзидзария