СБОРНАЯ ЗАСТОЛЬНАЯ

Ужин без заморочек: куриные голени под сливочной подливкой

Ингредиенты:
- Куриные голени — ~900 г (6 крупных шт.)
- Лук репчатый — ~500 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса (типа бешамель):
- Мука — 1 ст. л.
- Сливочное масло — ~100 г
- Молоко — 500 мл (плюс немного при необходимости)
- Мускатный орех — ½ ч. л.
- Приправа для курицы — по желанию
- Сыр твёрдый — ~100 г (по желанию)
Приготовление:
1. Есть у меня формочка — в неё помещаются в один ряд как раз шесть голеней. Голени у нас домашние, очень жирные. Я их сначала солю, перчу и обжариваю на сухой сковородке до золотистой корочки. Почему на сухой сковородке? Потому что шкура у бройлеров очень жирная, и жирок начинает вытапливаться сам. Тут главное, чтобы они не прожарились, а именно чуть-чуть сверху поджарились, приобрели красивую золотистую корочку. Голени не обжарились полностью, жирок с них вытопился. Кстати, голеней у меня получилось где-то граммов 900. Крупные голени.
2. Голени сняла, и на этой же сковороде я поджарила лук. Лука я беру много — где-то с полкилограмма на такое количество мяса. Лук немного обжарила: он поменял цвет и стал чуть-чуть золотиться. Всё, лук готов. Беру эту форму, которая у меня есть. А форма — с крышкой. Половину лука выкладываю, на него валетиком укладываю голени. Как раз 6 штучек у меня получилось.
3. Сверху высыпаю оставшийся лук. Тоже немножко его посолила и поперчила. И готовлю заливку. Заливку я готовлю, ну, наверное, типа соуса бешамель. Потому что на сухой сковороде я жарю столовую ложку муки до слегка золотистого цвета, чтобы кремовая такая мука получилась. Эта поджаренная мука придаёт соусу ореховый вкус.
4. Как только мука начала золотиться, я кладу в неё граммов 100 сливочного масла. Масло растаяло. Ещё немножко я его с мукой перемешала и добавляю в этот соус пол-литра молока. Добавляю тоненькой струечкой и всё это хорошенько помешиваю лопаточкой, так, чтобы получилось без комочков. Хотя даже если появятся комочки — это не страшно: потом, когда соус будет прогреваться, они разойдутся. Всё это подсолила, поперчила, добавила пол чайной ложки мускатного ореха. Можно добавить приправу для курицы.
5. В общем, любую, какую вы любите. А ещё в этот соус можно добавить граммов 100 натёртого на мелкой тёрке сыра. Соус тогда получится гуще. Если соус и так получился густой, а нужно, чтобы он был по консистенции как кефир, можно добавить ещё немножко молока.
6. Всё, соус у нас закипел — готов. Я этим соусом заливаю голени, накрываю крышкой и ставлю в духовку. Духовка у меня разогрета до 180 градусов. Форма у меня стеклянная, так что как только всё в форме закипело, я это вижу, потому что постоянно посматриваю. И вот как только всё закипело, достаточно 20–30 минут, чтобы всё было готово. После этого духовку выключаю, даю ещё постоять минут 10–15 в уже тёплой духовке.
На гарнир можно подавать всё, что хотите: гречку, пшённую кашу, рис, картофель, макаронные изделия, вермишель, рожки — всё, что хотите. Это мясо дети едят с удовольствием. Оно имеет приятный сливочный вкус. Подливка обалденная.
Возможные нюансы рецепта:
- Если голени не очень жирные (магазинные), жира может не хватить, и кожа начнёт прилипать. В таком случае можно добавить 1 ч. л. масла — это не повлияет на вкус, но упростит процесс.
- Полкилограмма лука даёт очень насыщенную подливку. Если не любите выраженный луковый вкус, можно уменьшить до 300–350 г — соус всё равно получится вкусным.
- Соус «типа бешамель» — порядок действий. Классически муку прогревают вместе с маслом. Если сначала поджарить муку отдельно, важно не передержать её, иначе появится горечь. Лёгкий кремовый оттенок — оптимально.
- Соус должен быть текучим, как кефир. Слишком густой соус не пропитает мясо, а слишком жидкий — не даст той самой кремовой подливки.
- Сыр делает соус гуще и насыщеннее, но может «перебить» нежный вкус. Если готовите впервые, попробуйте без сыра, а потом решите, нужен ли он вам.
- Время запекания. 20–30 минут после закипания — ориентир для крупных голеней. Если голени маленькие, достаточно 20 минут; если очень крупные — можно увеличить до 35 минут.
- В стеклянной форме хорошо видно закипание, но важно ставить её в уже разогретую духовку, чтобы избежать перепада температур.
- 10–15 минут в выключенной духовке делают мясо мягче — оно «доходит» и впитывает соус. Этот шаг лучше не пропускать.
А вы как готовите куриные голени — жарите или запекаете? Делитесь своими секретами в комментариях.
#курица #ужин #рецепт #соус #духовка

Салат «Шахтёрский»

Я люблю такие рецепты: без майонеза, без сложных заправок, но с ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Говядина или свинина — 300 г
- Красный лук — 1 шт.
- Солёный огурец — 4–5 шт.
- Масло растительное — 80 мл
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец — щепотка
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отварную говядину или свинину нарезаем соломкой. Красный лук и солёные огурцы также нарезаем соломкой и добавляем к мясу.
2. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем чёрный перец, лавровый лист и слегка раздавленные зубчики чеснока. Масло нужно прогреть 2–3 минуты на среднем огне, чтобы специи отдали свой аромат, но не подгорели.
3. Горячее ароматное масло выливаем в салат через сито, чтобы убрать специи. При необходимости добавляем соль и хорошо перемешиваем.
4. Салату нужно настояться минимум 6–8 часов в холодильнике, после этого можно снимать пробу.
Возможные нюансы рецепта:
- Я использую отварную говядину — она получается плотной и хорошо держит форму в салате. Если берёте свинину, её можно либо отварить, либо слегка обжарить — так вкус будет более насыщенным. Главное, чтобы мясо не было слишком жирным.
- Про количество масла. Я указала 80 мл, но ориентируйтесь на свой вкус. Если не любите слишком сочные и маслянистые салаты, можно взять 50–60 мл. Салат всё равно получится ароматным.
- Масло не нужно «варить». Я просто прогреваю его до появления аромата специй. Чеснок не должен подгореть — иначе появится горечь.
- Солёные огурцы уже дают солёность, поэтому я всегда пробую салат перед тем, как добавлять соль. Иногда её вообще не требуется.
- Если лук очень острый, можно слегка его помять руками или обдать кипятком. Но мне нравится, когда в этом салате остаётся лёгкая пикантность.
- Да, салат можно попробовать сразу, но по-настоящему вкусным он становится через 6–8 часов в холодильнике. За это время всё «собирается» и пропитывается ароматным маслом.
Кто любит такие простые, мужские салаты — отметьтесь в комментариях. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #рецепт #мясо #закуска #огурец

Смешайте молоко с луком и вы больше никогда не купите сыр!

Ингредиенты:
молоко: 6 л
лук: 3 шт.
соль: 10 г
соль: 10 г
лук: 3 шт.
вода: 1 л
НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ: 10 МИН
растительное масло: 10 мл
черный хлеб : 4 ломтика
чеснок : 10 г
помидоры черри : 150 г
базилик: 15 г
соль: 6 г
растительное масло: 20 мл

СОСЕДКА КАК-ТО УГОСТИЛА — И Я ПРОСТО ОНЕМЕЛА ОТ ВКУСА!

Салат "Снежная королева" оказался настоящей звездой стола: нежный, изысканный, с необычным сочетанием ингредиентов. С тех пор готовлю только его на все праздники — самый праздничный, оригинальный и вкусный, без преувеличения.
Ингредиенты:
Крабовые палочки — 200 г
Яйца (вкрутую) — 3 шт …
Полный список ингредиентов... 

Все закинули в сковороду и забыли! Без возни! Вкуснее ужина еще не было!

Нам понадобится для фрикаделек
500г фарша(у меня телячий)
соль, перец, паприка
для рога
600г картофеля
250г моркови
200г лука
200г горошка
200г сладкого перца
3-4 зубчика чеснока
2ст.л томатной пасты, соль, перец, острый перец
1200мл воды
30мл масла для жарки
берем фарш, соль, перец, паприку, и вымешиваем. Делаем небольшие фрикадельки, размером с орех. Лучше это делать мокрыми руками
в большую кастрюлю вливаем масло, и на ней обжариваем фрикадельки по 3 мин с обеих сторон.
добавляем рубленый лук, чеснок, морковь, перемешивая жарим 5-6мин. Добавляем картофель, перец, горошек, томат, соль, перец, паприку, и все заливаем водой
Доводим до кипения, и на среднем огне готовим около 30-35мин, при закрытой крышке до готовности овощей.

Очень-очень нежные, воздушные и вкусные жареные пирожки с картошкой, а готовить безумно просто!

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 500 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие - 1 уп. 10 гр.)
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Вода - 300 мл.
Масло растительное - 50 мл.
1. Замешивание тесто и на 1 час оставляем подходить . Делим на 20 равных частей, даем подойти еще 10 минут. Формируем пирожки и оставляем подходить 7-10 минут . Дарим на среднем огне со всех сторон
Начинка:
Картофель - 700 гр.
Лук - 1 шт.
Соль
Масло сливочное - 50 гр.
Паприка
Свежая зелень
1. Картофель отварить, слить воду, размять, посолить
2. На масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить паприку
3. Поджарку отправить к картофелю, доставить мелко нарезанную зелень, перемешать.

Лучший домашний майонез Без крахмала, без химии, без долгого взбивания!

Настоящий майонез должен быть не только вкусным, но и безопасным для здоровья. Именно поэтому домашний майонез по рецепту Эктора Хименеса – идеальное решение для всех, кто ценит качество, скорость и натуральность. Все, что вам нужно – это блендер, правильная посудина и 30 секунд! Готовится всего 30 секунд, без консервантов и крахмала — идеально для здорового питания
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Горчица – 1 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Полный список ингредиентов... 

По-другому картошку вы никогда не приготовите! Вкусный ужин за несколько минут!

#ужин
Ингредиенты:
картофель : 6 шт
растительное масло: 30 мл
сливочное масло: 50 г
растительное масло: 30 мл
лук: 1 шт
ветчина : 200 г
петрушка : 15 г
желток: 6 шт
моцарелла : 100 г
Салат:
огурцы: 1 шт
помидоры черри : 200 г
авокадо: 1 шт
петрушка : 10 г
лимон: 1 шт
оливковое масло : 10 мл
соль: 5 г
черный перец: 3 г