Согласно статье 21 Федерального закона РФ № 4979-1 «О ветеринарии», принятому 14 мая 1993 года, любые продукты животного происхождения — включая мясо, мясную продукцию, молочную продукцию, яйца и прочие виды продукции животноводства — перед поступлением в продажу обязательно проходят процедуру ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ).

Цель данной процедуры заключается в выявлении соответствия товаров требованиям санитарных норм и правил, обеспечивающих безопасность потребителей.
Эта процедура направлена на проверку качества продукции и выявление возможных заболеваний, инфекций, паразитов либо токсичных веществ, опасных для здоровья человека. Только после проведения такой экспертизы товар получает разрешение на реализацию через розничную торговлю.
Так, ветеринарными специалистами ОГУ «Ртищевская районная СББЖ» организовано регулярное проведение ВСЭ на убойном пункте индивидуального предпринимателя Даврешяна А.К., где постоянно осуществляется контроль над качеством мяса и другой продукции животного происхождения. Специалисты проводят детальное обследование туши, внутренних органов и мышечной ткани на предмет наличия патологических изменений, инфекционных болезней и других факторов риска.