Фильтр
Так капусту не квасят: 3 момента портят вкус, капуста горчит и слизкой бывает - а многие из зовут “правилами”. Шеф-повара советуют
Вот почему квашеная капуста невкусная - горчит, жесткая или перекисает. Или слизкая, с мутным рассолом Или просто - вот невкусная, не хватает чего-то. Три момента от профессионалов дел кулинарных и мудрых хозяек. Про рассол: количество соли, нужен ли сахар. И нарезку. И объем. Да, вкусы у всех разные. А общепринятый рецепт таков, с весьма размытыми рекомендациями таков. От 1.5-1.7% до 2.5% от общего объема капусты. Это 150-250 г на 10 кг, 15-25 г на 2 кг. В среднем - столовая ложка с горкой. В целом, что сказать хочу: стоит, ориентируясь на свой вкус. Но - “много соли - не полезно, мне бы малосольную” - это с капустой не работает. Если соли мало - в процесс ферментации вмешаются патогенные микроорганизмы, и капуста испортится. И если много - избыток соли помешает работе молочнокислых бактерий. И про нарезку. Технологи и шеф-повара уверены: если слишком тонкая нарезка - капуста быстрее квасится, быстрее перекисает. Интенсивнее окрашивается морковным соком, теряет белоснежный цвет быстр
Показать еще
Рецепт магического борща "Суетливая свеколка"
Ингредиенты:
- 3 средние свеклы
- 3 средние моркови
- 1 луковица
- 3 картофелины
- 300 г капусты
- 2 помидора или 2 ст. л. томатной пасты
- 500 г говядины на кости (для наваристого бульона)
- Соль, лавровый лист, черный перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Сметана для подачи
- И...сама чародейка для подачи
Приготовление:
- Варим бульон из говядины около часа до мягкости мяса.
- Извлекаем мясо, процеживаем бульон.
- В бульон кладем нарезанный картофель, морковь, лук – варим 10 минут.
- Отдельно обжариваем свеклу с томатной пастой до мягкости и яркого цвета.
- Добавляем свеклу к супу, капусту, чеснок и специи. Варим еще 10-15 минут.
- В конце кладем мелко нарезанную зелень, даем пару минут настояться.
- Подаем с домашним хлебом и щедрой ложкой сметаны.
- Добавляем щепотку магии...с помощью чародейки, конечно же!
Готово!
Скрыть описание
01:32
Как же это вкусно! Просто складываю все в рукав и в духовку! Рецепт быстрого ужина.
Готовим очень вкусный ужин для всей семьи — всё просто и быстро! Буквально складываем все ингредиенты в рукав для запекания и отправляем в духовку.
Ингредиенты:- Мясо - 500 г (подойдет любое мясо, я готовила из свинины)
- Картошка - 600-700 г
- Лук - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сладкий перец - 1 шт.
- Растительное масло - 60 мл
- Приправа к мясу - 2 ч.л.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарезаем на кубики картофель, примерно 600-700 граммов, и сразу же перекладываем его в рукав для запекания, завязанный с одной стороны.
2. Далее нарезаем пару луковиц и добавляем их к картофелю.
3. Сл
загрузка
Показать ещё