Чаще всего причина заключается в том, что смесь закипела и желтки или яйца свернулись.

Чтобы это не произошло желательно готовить крем на медленном огне или использовать водяную баню. Также рекомендуем использовать посуду с толстым дном, что снижает вероятность закипания крема даже на среднем огне.
Всем приятного аппетита.