Корона из корейки с луковой начинкой и луковым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ
Лук — 8 шт.
Свиная корейка — 16
ребрышекБекон — 250 г
Яблоки — 4 шт
.Сельдерей — 4 стебля
Чеснок — 3 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Соль — 15 г
Черный молотый перец — 6 г
Тимьян – 5
веточекРозмарин — 5
веточекБазилик — 5
веточекКоньяк — 75 мл
Для лукового соуса:
Лук — 1 шт
.Базилик — 3 веточки
Сметана (30 %) — 60 мл
Масло — 20 мл
Лимонный сок — 5 мл
Мед — 12 г
Черный молотый перец — 3 г
Соль — 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Косточки ребрышек зачищаем от мяса. В мясе между каждым ребрышком делаем надрезы. Смешиваем нарезанный кубиком лук, измельченный чеснок, тимьян, розмарин, базилик, соль и черный молотый перец. Натираем смесью корейку. Накрываем пленкой и оставляем мариноваться на 1,5 часа.Убираем из корейки лук и специи. Соединяем части корейки вместе, сформировав корону. Кулинарной нитью обвязываем мясо по кругу снизу и сверху возле косточек. Лентой из фольги фиксируем мясную корону.Каждое ребрышко оборачиваем фольгой. Запекаем 15 минут при температуре 250°C. Затем уменьшаем температуру до 180°C и выпекаем еще 1 час.Для начинки бекон, нарезанный соломкой, обжариваем на сухой сковороде до румяности. Выкладываем на бумажные полотенца. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до прозрачности на жире из бекона.Сельдерей очищаем и нарезаем слайсами. Добавляем к луку и обжариваем10 минут. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на 8 частей, обжариваем на сливочном масле, добавляем коньяк. К луку и сельдерею добавляем обжаренный бекон и яблоки. Перемешиваем.Достаем корону из духовки. Убираем фольгу и нитку. Внутрь короны выкладываем начинку. Запекаем еще в течение 15 минут при температуре 180°C.Для соуса обжаренный до мягкости лук измельчаем блендером вместе со сметаной, солью и перцем до однородности. Добавляем базилик, лимонный сок, мед и еще раз перетираем. Готовую корону поливаем коньяком и поджигаем. Подаем вместе с луковым соусом.