Записки ШЕФ-ПОВАРА

Шоколадный торт НА СКОВОРОДЕ! Никакой раскатки! Нежный, влажный — и отлично переносит заморозку! Готовим вкусный шоколадный торт на сковороде. Коржи получаются нежные, влажные, духовка не нужна. Торт недорогой, отлично переносит заморозку — после размораживания как свежий. Ингредиенты (d-20 см, вес 2 кг): Тесто (d сковороды 24–25 см): - 3 яйца С1 или С0 - 230 мл молока (неполный стакан V-250 мл) - 90 г рафинированного растительного масла (9 ст. л.) - 200 г муки (8 ст. л. с горкой) - 30 г какао (3 ст. л. без верха) - 125 г сахара (5 ст. л. с горкой) - 10 г соды (1,5 ч. л.) - щепотка соли - 15 г уксуса (1 ст. л. 9% или 1,5 ст. л. 6%) Общий вес теста — 810 г, делим на 4 части по ~200 г. Крем: - 2 яйца С1 или С0 - 200 г сахара (8 ст. л. с горкой) - 60 г кукурузного крахмала (3 полные ст. л.) - 200 г сливочного масла 82,5% - 0,5 л молока - 10 г ванильного сахара или щепотка ванилина Глазурь: - 100 г сахара (4 ст. л. с горкой) - 30 г какао (3 ст. л. без верха) - 60 г молока (4 ст. л.) - 50 г сливочного масла Украшение: - 20–30 г шоколада Заварная основа для крема В кастрюлю разбиваем 2 яйца, добавляем 200 г сахара и 60 г крахмала. Перемешиваем до однородности, вливаем молоко. Варим на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавляем ванильный сахар и остужаем до комнатной температуры, накрыв плёнкой в контакт. Масло заранее достаём, чтобы стало мягким. Коржи В миске смешиваем яйца, сахар и соль (не взбиваем). Вливаем молоко и масло. Просеиваем муку, какао и соду. Добавляем уксус. Тесто жидкое — делим на 4 части. Сковороду смазываем, выливаем порцию теста, накрываем крышкой и готовим 10–12 минут на минимальном огне. Корж должен быть сухим при проверке. Остужаем на решётке. Завершение крема Мягкое масло взбиваем 3–4 минуты. Остывшую заварную основу взбиваем отдельно, затем вводим её к маслу по 1 ст. л. Получается густой, воздушный крем. 2 ст. л. убираем для боков. Сборка торта На тарелку капля крема — ставим корж. Можно использовать кольцо и ацетатную плёнку, но можно собирать и без них — крем густой. Крем делим на 3 части, промазываем 3 коржа. Четвёртый кладём верхом вниз. Убираем в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Глазурь Смешиваем сахар, какао, молоко, варим до растворения сахара и лёгкого кипения. Добавляем масло, перемешиваем. Даём остыть до комнатной температуры. Достаём торт, снимаем форму. Бока смазываем кремом. Выкладываем глазурь по краям, затем наверх, разравниваем. Украшаем тёртым шоколадом. Ставим в холодильник на 10–15 минут. Торт получается высоким (20 см диаметром, 8,5 см высотой), нежным, влажным, очень вкусным. Крем напоминает пломбир, коржи как из духовки. Заморозка Торт можно полностью заморозить. После разморозки в холодильнике (около 5 часов) он остаётся таким же по виду и вкусу — коржи влажные, крем не расслаивается. Возможные нюансы рецепта: — Я заметила, что сода начинает работать сразу после добавления уксуса, а коржи мы печём по очереди. Из-за этого последние могут получиться чуть плотнее. Если хотите идеальную пышность, следите за тем, чтобы тесто не стояло слишком долго без движения. — Перемешивать тесто нужно ровно до однородности. Если мешать слишком мало — останутся комочки, а если переусердствовать — коржи могут выйти плотнее из-за активизации клейковины. — Время выпечки на сковороде всегда зависит от плиты. На некоторых сковорода перегревается быстрее, и коржи могут подрумяниться снизу, оставаясь сырыми сверху. Просто подберите режим под свою технику — это нормально. — Очень важно вытирать конденсат с крышки. Если забыть, капли воды падают на корж, и верх получается мокрым и липким. Я теперь протираю крышку каждые несколько минут. — Крем любит точность: сливочное масло и заварная основа должны быть одной температуры. Даже небольшая разница может сделать крем крупинчатым. Я просто держу их рядом на столе, пока температура не сравняется. — Если охлаждать заварную основу в холодной воде, легко переусердствовать. Если она остынет слишком сильно, крем может “повести” при взбивании. Лучше периодически пробовать рукой: миска должна быть просто комнатной температуры. — Коржи действительно влажные и без пропитки, но если тесто вышло чуть гуще или сковорода нагревалась сильнее, может понадобиться буквально чайная ложка молока на каждый слой — только если видите, что они подсохли. — Глазурь я теперь всегда переливаю в плотный кондитерский мешок. Обычные пакеты тонкие — от горячей глазури могут расплавиться или дать протечку. — В глазури важен умеренный нагрев. Если кипятить слишком сильно, она может стать зернистой. Стараюсь держать средний огонь и мешать непрерывно. — Заморозка — отличный вариант, но вкусно получается только если полностью выдерживать разморозку в холодильнике. Спешка тут не помощник: при быстрой разморозке крем может стать мягче. А вы когда-нибудь готовили торт на сковороде? #торт#шоколад#десерт#сковорода#выпечка

Та самая картофельная запеканка — нежная, сочная и очень домашняя Сочная, ароматная, с румяной корочкой и нежным слоем картофельного пюре. Проверенная, стабильная, всегда получается! Для пюре: - Картофель — 500 г - Молоко — 80–120 мл (по консистенции) - Сливочное масло — 50 г - Соль — по вкусу Для мясной начинки: - Мясной фарш — 500 г - Лук — 1 шт. - Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию) - Паприка — 1 ч. л. - Чёрный перец — по вкусу - Соль — по вкусу - Растительное масло — 1 ст. л. Дополнительно: - Помидоры — 2–3 шт. - Твёрдый сыр — 100 г - Сметана — 2–3 ст. л. (по желанию для верха) Приготовление: 1. Подготовка картофельного пюре. Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде. Слить воду, добавить масло и горячее молоко. Размять до мягкого, гладкого пюре — оно должно быть пластичным, не слишком густым. Это важно: слишком плотное пюре станет сухим при запекании. 2. Обжарка фарша. Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. Добавить фарш, разломать лопаткой, чтобы не было крупных комков. Посолить, поперчить, добавить паприку и при желании чеснок. Жарить до полной готовности. Готовый фарш не должен выделять жидкость — иначе она пропитает нижние слои. 3. Подготовка помидоров. Нарезать тонкими кружочками. Лёгкими движениями убрать излишки сока бумажным полотенцем. Это предотвращает «размокание» верхнего слоя. 4. Формирование запеканки. Форму хорошо смазать сливочным маслом. Выкладываем слоями: Половина пюре, Весь фарш, Вторая половина пюре, Слой помидоров (по желанию), Сметана (если используете), Тёртый сыр. Каждый слой слегка утрамбовываем лопаткой — запеканка будет ровной и аккуратной при нарезке. 5. Запекание. Готовить при 180–200°C 30–40 минут, пока сыр не станет румяным. 20 минут мало — не прогреется полностью. Перед разрезанием дать запеканке постоять 10 минут — она стабилизируется и будет нарезаться ровными порционными кусочками. Возможные нюансы рецепта: - Картофель бывает разный: один сухой, другой более «мокрый». Поэтому молоко лучше добавлять постепенно. Пюре должно получиться мягким и пластичным — слишком густое потом подсохнет в духовке. - С помидорами есть нюанс: они часто выделяют сок. Я всегда нарезаю их тонкими кружочками и слегка промакиваю бумажным полотенцем. Так верхний слой остаётся аккуратным, а запеканка не становится водянистой. - Очень советую обжаривать фарш до полного испарения жидкости. Иначе в духовке он отдаст сок вниз, и нижний слой станет рыхлым. Фарш должен получиться рассыпчатым и ароматным. - Смотрите по вашей духовке: для румяной корочки лучше всё-таки 200°, но если духовка сильно печёт сверху — ставьте 180° и увеличивайте время. Я ориентируюсь на золотистую корочку сыра. - Для этой запеканки лучше выбирать сыр, который хорошо плавится — тогда верх получается мягким и тягучим, а не сухим. Иногда я смешиваю сыр со столовой ложкой сметаны — получается очень нежная корочка. - Не бойтесь добавить немного паприки, чесночка или белого перца — они прекрасно раскрывают вкус фарша. Но, конечно, всё по вашему вкусу. - Каждый слой я чуть-чуть прижимаю ложкой. Это помогает запеканке держать форму и красиво нарезаться на порции. А вы добавляете помидоры в запеканку или предпочитаете без них? #запеканка#картофель#фарш#сыр#обед

🙌😃💚

Салат «Верный муж» - Завоеватель Мужских Сердец! Сегодня я хочу предложить вам рецепт салата с интересным названием – "Верный муж". Говорят, если приготовить его один раз для вашего мужчины, он навсегда останется верен не только вам, но и вкусовым качествам этого блюда. Ингредиенты для морковки по-корейски: - Морковь – 500 г - Чеснок – 6 зубчиков - Красный молотый перец – щепотка - Чёрный молотый перец – 3/4 ч. л. - Соль – 1/2 ч. л. - Сахар – 1,5 ч. л. - Кориандр – 1 ч. л. - Уксус 9% – 2,5 ст. л. - Подсолнечное масло – 80 мл Ингредиенты для салата: - Свиная вырезка – 500 г - Шампиньоны (желательно коричневые) – 500 г - Репчатый лук – 200 г - Масло для жарки - Соль и перец по вкусу - Майонез (домашний или качественный магазинный) – 120–140 г Приготовление: Для салата я использую морковку по-корейски, и её вкус играет важную роль. Поэтому советую уделить внимание её приготовлению. Итак, давайте приступим! Приготовление морковки по-корейски: 1. Натрите морковь на специальной тёрке. 2. На сковороде хорошо разогрейте подсолнечное масло, но не доводите его до дымления. 3. В морковь добавьте выдавленный чеснок, уксус, соль, сахар, кориандр и перцы. 4. Залейте специи горячим маслом, чтобы они раскрыли свой аромат. Всё тщательно перемешайте. 5. Если возможно, оставьте морковку мариноваться в холодильнике на ночь. Если времени мало, можно поставить её под пресс минимум на 2-3 часа. Приготовление остальных ингредиентов: 1. Нарежьте шампиньоны (лучше использовать коричневые – они обладают более насыщенным вкусом). Обжарьте их на сухой горячей сковороде, чтобы выпарить жидкость. Когда жидкость испарится, добавьте немного масла, соль, перец и обжарьте до румяности. 2. Нарежьте лук четверть кольцами. Добавьте его к грибам и обжаривайте до золотистой корочки. 3. Нарежьте свиную вырезку небольшими кусочками. Обжарьте её на подсолнечном масле до готовности, посолите и поперчите в конце. Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Сборка салата: 1. Все ингредиенты немного остудите. 2. Морковку добавляйте без лишнего маринада, чтобы салат не был слишком жидким. 3. Смешайте мясо, грибы с луком и морковку. 4. Добавьте домашний майонез (или качественный магазинный) и аккуратно перемешайте. Подача: Перед подачей можно украсить салат свежей зеленью. Это блюдо действительно восхитительное и обязательно порадует вашу семью. Приятного аппетита! #салат#рецепты#кулинария

Пирог с замороженными ягодами за 5 минут — мягкий, ароматный и всегда удачный Когда в морозилке есть ягоды — значит, у нас всегда будет вкусный пирог к чаю. Сегодня делюсь своим самым быстрым и любимым рецептом: всё просто смешали, отправили в духовку — и дом наполняется ароматом уюта. Пирог получается воздушный, нежный и с яркой ягодной кислинкой. Такой рецепт выручит и в будни, и когда хочется порадовать близких чем-то домашним. Ингредиенты: - Яйцо - 2 шт - Мука - 240 г +1 ст.л. - Разрыхлитель - 10 г - Сахар - 160 г - Соль - 1/3 ч.л. - Кефир - 8 ст.л. - Растительное масло - 8 ст.л. - Ягоды - 300 г Приготовление: 1. Начнём с приготовления теста. В миску разбиваю два яйца, добавляю щепотку соли для баланса вкуса и 160 г сахара. Всё хорошо перемешиваю — взбивать не нужно, достаточно перемешать венчиком или вилкой. Далее добавляю восемь столовых ложек растительного масла и восемь столовых ложек кефира. Всё снова перемешиваю. 2. Теперь добавляю 240 г муки, которую я заранее просеяла и разрыхлитель. Замешиваю тесто лопаткой. Оно должно получиться однородным, умеренно густым, так чтобы стекало с лопатки. 3. Добавляем ягоды. Мне понадобится 300 г замороженных ягод — сегодня я использую чёрную смородину. Ягоды смешиваю с одной столовой ложкой муки или крахмала, чтобы они не осели во время выпечки. Не размораживаю их заранее, сразу добавляю в тесто. Перемешиваю. 4. Размер моей формы — 29 на 22 см. Форму застилаю пергаментом. Добавляю тесто в форму и разравниваю. Выпекать буду в заранее разогретой духовке при 180°C примерно 40 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой. 5. Когда пирог готов, вынимаю его из духовки и даю немного остыть. Переворачиваю форму и пирог легко вынимается, так как совсем не прилип к бумаге. Посыпаю сверху немного сахарной пудрой, и можно подавать к столу. Пирог получается мягким, воздушным, ароматным и очень-очень вкусным. Это один из моих любимых быстрых пирогов с замороженными ягодами — готовится просто, а выходит бесподобно. #пирог#ягоды#пирогсягодами#выпечка#рецепты

Пирожки “Волшебные” в духовке: Нежные, воздушные и с любой начинкой на ваш вкус! 🥖🥖🥖✨😋👩‍🍳🏡 Откройте для себя секрет приготовления волшебных пирожков в духовке! Мягкое и послушное тесто, а начинка - на ваш выбор! Идеальный вариант для сытного перекуса или угощения для близких. Преимущества этого рецепта: * Мягкое и послушное тесто. * Возможность использовать любую начинку. * Легко приготовить. * Вкусные и ароматные пирожки. * Подходят для выпечки в духовке. Ингредиенты: Для теста: * Вода (теплая): 125 мл * Кефир (комнатной температуры): 125 мл * Растительное масло: 100-125 мл * Дрожжи сухие: 4-6 гр. * Сахар: 1 ст.ложка * Соль: по вкусу * Яйцо: 1 шт. (в тесто белок, желток для смазывания) * Мука: 450-550 гр. +- Для начинки: * Любая начинка по вкусу (например, картофельное пюре с зеленью) Приготовление: 1. В миску налить теплую воду, кефир комнатной температуры, растительное масло (в оригинальном рецепте необходимо 125 мл., когда я готовила тесто первый раз, то добавляла именно 125 мл., но затем уменьшила его норму до 100 мл. и разницы не увидела). * Туда же добавить один белок, соль, сахар и дрожжи. * Хорошо все перемешать и, постепенно просеивая муку, замесить тесто. Оно получается мягкое и слегка липнет к рукам. * Тесто накрыть полотенцем и отправить в теплое место для подъема примерно на час. * Пока тесто подходит, приготовить начинку. Начинку для этих пирожков можно использовать любую на свой вкус: как соленую, так и сладкую. * Подошедшее тесто обмять и разделить на несколько одинаковых частей, 8 или 12. * Скатать их в шарики. * Из каждого шарика руками сделать лепешку, тесто мягкое и послушное. На неё выложить начинку и свернуть рулетиком. * Защипать края пирожка и выложить его на подготовленный противень. * Сформированные пирожки смазать желтком, острым ножом сделать на них надрезы и оставить минут на 10-15 для подъема. * Выпекать пирожки в разогретой до 170-180 градусов духовке примерно 20-30 минут, смотрите по своей духовке. Советы и рекомендации: * Можно использовать любую начинку на свой вкус: картофельное пюре, капусту, грибы, мясо, рис с яйцом, творог, ягоды, фрукты, варенье, повидло и т.д. * Чтобы пирожки получились более румяными, смажьте их желтком с небольшим количеством молока. * Готовые пирожки можно смазать сливочным маслом для придания им мягкости и блеска. * Следите за временем выпечки, чтобы пирожки не подгорели. Приятного аппетита и удачной выпечки!

«Мужские слёзы» — салат, от которого невозможно отказаться зимой Этот салат полностью оправдывает своё название. Сытный, насыщенный и очень вкусный — он идеально подходит для холодного времени года. Я часто готовлю его зимой и обязательно ставлю на новогодний стол. Мясо, грибы, яйца и корейская морковь делают вкус ярким и запоминающимся, а маринованный лук добавляет нужную изюминку. Ингредиенты: - свинина отварная - 250-300 г - морковь по-корейски - 200 г - яйца - 3 шт - грибы шампиньоны - 400 г - сырок плавленый - 2 шт - майонез - 100-150 г - масло - для жарки - зелень - для украшения - лук - 1 шт Маринад для лука: - соль - 0,5 ч.л. - сахар - 1ч.л. -уксус 9% - 1ст.л. Приготовление: 1. Для начала подготовим продукты. Салат можно готовить с отварным куриным филе, телятиной или свининой. Однако лучше всего получается с отварной свининой. При варке мяса я добавляю лавровый лист, чёрный перец и соль по вкусу. 2. Также понадобится морковь по-корейски. Вкус салата во многом зависит от качества этой моркови, поэтому морковь нужно брать хорошего качества.. 3. Ещё нам нужны плавленый сырок, грибы шампиньоны, репчатый лук, растительное масло для жарки, а также соль, сахар, 9% уксус и майонез для заправки. Лук лучше замариновать — это добавит салату изюминку. 4. Начнём с маринования лука. Нарезаем его мелко, добавляем уксус, сахар, соль и заливаем кипятком. Перемешиваем и оставляем до полного остывания. После этого сливаем жидкость. 5. Грибы нарезаем и обжариваем на раскалённой сковороде. Сначала даём грибам выпустить жидкость и испариться. Затем добавляем соль, чёрный перец и немного растительного масла. Обжариваем до румяности и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 6. Мясо нарезаем соломкой, яйца натираем на крупной тёрке. Чтобы плавленый сырок легко натереть, его нужно предварительно положить в морозильную камеру на 20–30 минут. 7. Теперь собираем салат слоями. Первым слоем выкладываем мясо и делаем сеточку из майонеза. Вторым слоем добавляем маринованный лук. Следом идут обжаренные грибы, которые также покрываем майонезом. На грибы выкладываем слой натёртых яиц, немного смазываем майонезом. Затем кладём морковь по-корейски, снова добавляем немного майонеза. Последний слой — натёртый плавленый сыр. По желанию можно украсить салат зеленью. Салат готов, и его можно сразу подавать к столу. Это отличное сочетание продуктов, которое понравится не только мужчинам, но и всем любителям вкусных и сытных блюд. Обязательно попробуйте этот салат, он действительно стоит вашего внимания. Приятного аппетита! #салат#морковьпокорейски#новыйгод#рецепты#кулинария

Алжирская лепёшка к чаю: мягкая, сладкая и за считанные минуты! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом алжирского завтрака на сковороде, который меня всегда выручает. Это не бисквит, но очень вкусно и готовится быстро. Ингредиенты: - 4 яйца - 4 ст. ложки растительного масла (я использую оливковое) - 5 ст. ложек молока - 1 ст. ложка сливочного масла (или вместо него добавить 1 ст. л. растительного) — можно и не добавлять вообще - 2 щепотки соли - 1–2 ч. ложки ванильного сахара - 3 ст. ложки муки (с небольшой горкой), может понадобиться 4 — зависит от муки и яиц - 1 ч. ложка разрыхлителя - мёд Приготовление: 1. Мне понадобится 4 яйца. К ним добавляю 4 столовые ложки растительного масла. Я использую оливковое. Добавляю 5 столовых ложек молока, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла — если хотите, чтобы было вкуснее. Но можно заменить её на 1 ложку растительного масла, 2 щепотки соли, 1–2 чайные ложки ванильного сахара. Всё перемешать. 2. Добавляю 3 столовые ложки муки с небольшой горкой. Можно просеять, можно и нет, если спешите. Затем 1 чайную ложку разрыхлителя. Всё перемешать. 3. Смесь должна быть жидкой. Я готовила с разными сортами муки, и каждый раз, в зависимости от сорта, количество муки нужно было регулировать. Приготовив этот рецепт несколько раз, вы тоже будете легко самостоятельно контролировать количество муки. 4. В сковородку налить растительное масло и разогреть. Сковородку можете ставить разогревать сразу, когда начинаете готовить, ведь на всё уходит немного времени. 5. Когда сковородка нагреется, вылейте смесь. Лучше готовить под крышкой, но можно и без неё. Я в этот раз готовила без крышки. Если смесь остаётся слишком жидкой — переворачивать рано. Но когда она перестаёт быть слишком шаткой, переверните. Можно лопаткой, можно и руками. 6. Сделайте дырочки — можно ножом, вилкой или шпажкой. Смажьте мёдом. Некоторые используют сахарный сироп — так тоже можно, но мёд полезнее. 7. Когда вторая сторона поджарится, переверните на тарелку и точно так же сделайте дырочки и смажьте мёдом. Порежьте на кусочки и кушайте на здоровье. Это очень вкусно и сытно. Иногда я разрезаю кусочек пополам и кладу посредине финик — так тоже вкусно. Возможные нюансы рецепта: — Хочу сразу сказать: масла в этом рецепте довольно много, поэтому иногда я слегка уменьшаю его количество, чтобы завтрак получался менее жирным. Сильно вкус от этого не меняется, а текстура становится легче. — Муки может понадобиться чуть больше, чем указано. Всё зависит от яйц и сорта муки. Я ориентируюсь на консистенцию — смесь должна быть жидкой, но не водянистой, иначе она будет долго схватываться на сковороде. — Обязательно учитывайте размер сковороды. На большой сковороде слой получается тонким, и переворачивать сложнее. На средней выходит идеально. — Если готовить без крышки, верх долго остаётся жидким. С крышкой схватывается быстрее и равномернее. Но я иногда делаю и без — просто слежу, чтобы огонь был не сильный. — Ориентируйтесь на поверхность: если смесь всё ещё «дрожит» при движении сковороды, переворачивать рано. Я обычно жду, когда верх слегка матовеет. — У каждого плиты свой «средний огонь». Если чувствуете, что низ быстро темнеет, сразу уменьшайте температуру. Здесь важнее готовить мягко и не спешить. — Когда делаете дырочки и смазываете мёдом, учитывайте, что горячее тесто быстро его впитывает. Это нормально, просто добавьте ещё немного сверху, если хотите более выраженный вкус. — Мед желательно наносить, когда изделие чуть остынет. На слишком горячем он становится почти жидким и быстро утекает в дырочки. — Время готовки может отличаться. У меня на каждой стороне выходит 2–3 минуты, но всё зависит от толщины слоя и вашей плиты. Смотрите по цвету — лёгкий румянец именно то, что нужно. А вы какой завтрак готовите, когда нужны вкус и скорость?