Рецепты от Шеф-Повара

🍜ЛАГМАН Ингредиенты: ▪️500 гр мякоти говядины ▪️500 гр мякоти баранины ▪️4 крупные луковицы ▪️4 моркови ▪️4 сладких болгарских перца ▪️4 помидора ▪️200 гр зеленых стручков фасоли ▪️корень или стебли сельдерея ▪️2 головки чеснока ▪️специи: кинза, кориандр, куркума, молотый имбирь, зира, острый красный и черный перец ▪️растительное масло ▪️лапша для лагмана ▪️казан😊 Приготовление: 1️⃣Нарежьте мясо кубиками. 2️⃣Отдельно нарежьте лук полукольцами, морковь, перец, корень сельдерея брусочками или кубиками, помидоры мелкими кубиками, стручки на 3 части. Мелко порубите чеснок. 3️⃣Установите казан на огонь, раскалите масло, обжарьте мясо на большом огне, чтобы жидкость выпарилась и появилась корочка. Высыпьте лук и продолжайте жарить до полуготовности. 4️⃣Добавьте по очереди все овощи, кроме помидоров: сначала более твердые, потом мягкие. Каждую партию немного обжаривайте. 5️⃣Когда все овощи будут в казане, посолите, поперчите и добавьте специи. Затем добавьте порезанные помидоры, перемешайте. Попробуйте на вкус, если нужно - подсолите. Налейте в казан горячую воду, чтобы покрыть овощную смесь, накройте казан крышкой, убавьте огонь и немного потушите (минут 10-15). В конце добавьте чеснок. Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте постоять минут 20. 6️⃣В это время отварите лапшу, разложите ее по тарелкам и залейте доверху мясным соусом. Приятного аппетита!

🍲СУП С СОЛЕНЫМИ ОГУРЧИКАМИ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ Ингредиенты на 3,0 литра супа: ▪️350 – 400 гр фарша; ▪️1/3 стакана риса; ▪️4 клубня картофеля; ▪️3 соленых огурца; ▪️ 1 болгарский перец; ▪️1 луковица; ▪️1 морковь; ▪️200 гр плавленого сыра; ▪️зелень ( укроп и петрушка); ▪️соль и специи по вкусу. Способ приготовления: 1️⃣К фаршу добавить рис, соль и специи, перемешать. Из полученной массы сформировать тефтели. 2️⃣Лук и картофель нарезать кубиками, морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать небольшими кусочками, зелень мелко порезать. 3️⃣Обжарить на растительном масле лук с морковью до готовности. 4️⃣В кастрюле вскипятить воду, в кипящую воду выложить тефтели, варить 15 минут. Добавить в кастрюлю картофель, варить до готовности картофеля, добавить болгарский перец и соленые огурцы, варить 10 минут. Затем добавить в суп сыр, обжаренные лук с морковью, зелень и соль по вкусу, варить еще 5 минут. Приятного аппетита!

Ачучук Ачучук - это традиционный салат-закуска из узбекской кухни. Ингредиенты: лук репчатый (крупный) - 1 шт.; помидоры свежие - 2 шт.; перец чили (или другой острый перец) - 0,5-1 шт.; зелень петрушки, базилика (можно заменить сушеным) - по вкусу; соль морская или каменная - по вкусу. Приготовление: Для приготовления правильного ачучука овощи следует нарезать очень-очень тонко. Репчатый лук очистить, разрезать на 2 половины и острым ножом нарезать полукольцами так тонко, как только можно. Залить лук ледяной водой и оставить на 30 минут. Свежие помидоры также нарезать очень тонкими полуколечками (чтобы просвечивались). Тоненькими колечками нарезать и острый перец. Количество перца используйте по вкусу (мне хватило и 1/3 части). Все нарезанные ингредиенты сложить в миску, добавить измельченную зелень (базилик я использовала сушеный). Аккуратно руками все перемешать (не придавливая). Ачучук должен получиться воздушным! Солить закуску следует непосредственно перед подачей! Выложить вкуснейший ачучук на тарелку горкой и подать к столу! Приятного Вам аппетита!

Салат из свежих зеленых помидоров Многие готовят салаты из зелёных помидоров на зиму. А я предлагаю рецепт очень вкусного салата из свежих зеленых помидоров, который можно пробовать уже через 4-5 часов. По вкусу он выходит слегка сладковатым, без кислинки и остроты. Ингредиенты: зеленые помидоры - 1 кг; репчатый лук - 2 шт.; болгарский перец (я взяла перец красного цвета) - 2 шт.; чеснок - 1 зубчик. Для маринада: соль - 0,5-1 ч. л.; сахар - 3 ст. л. (без горки); соевый соус - 3-4 ст. л.; растительное масло - 3 ст. л.; уксус яблочный (или столовый 9% уксус) - 3 ч. л.; кориандр в зернах - 1 ч. л. Приготовление: Помидоры промойте под проточной водой, выложите на дуршлаг и обдайте кипятком. Обдавать кипятком нужно для того, чтобы не было горечи, и помидоры быстрее просолились. Можно использовать как бурые помидоры, так и помидоры молочной спелости. Нарежьте помидоры кружочками или полукружочками. Очищенный репчатый лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами и добавьте к нарезанным помидорам. Болгарский перец, очищенный от семян, и мелко нарезанный очищенный чеснок добавьте в салат из зеленых помидоров и лука. Для приготовления маринада смешайте соль, сахар, соевый соус, растительное масло, яблочный уксус (или столовый 9% уксус) и кориандр в зернах. Залейте маринадом салат из зеленых помидоров. Перемешайте, накройте емкость тарелкой, оставьте на пару часов, затем уберите в холодильник. Овощи пустят сок, салат из свежих зеленых помидоров будет готов через пару часов. Такой салат прекрасно дополнит разнообразные блюда из картофеля и круп. Приятного аппетита!

🍲КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛЕНИВЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ Ингредиенты: Для теста: ▪️3,5 стакана муки ▪️2 яйца ▪️200 мл воды ▪️соль по вкусу Начинка: ▪️350 гр мясной или куриный фарш ▪️2 средних луковицы ▪️соль, черный перец по вкусу А так же: ▪️4 средних картофеля ▪️1 большая морковь ▪️1 луковица ▪️2 ст. ложки топленое масло ▪️соль и перец по вкусу, ▪️1 лавровый лист, перец горошком ▪️укроп 1 пучок ▪️2,5 литра мясного или куриного бульона (или воды) Приготовление: 1️⃣Смешать в миске просеянную муку, сделать лунку, добавить слегка взбитые венчиком яйца. Смешать в воде соль. Добавить в лунку к яйцам. Замесить тесто. Обернуть в пленку и оставить на 30 минут. 2️⃣Порезать очень мелко лук, добавить к фаршу . Посолить и поперчить, перемешать. 3️⃣Очистить картофель и порезать небольшими кубиками. Лук порезать мелко, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом масле. 4️⃣Тесто поделить на 4 части. Из каждой части раскатать тесто в круг. Положить на каждый круг начинку и распределить не толстым слоем. Скатать каждый круг в рулет и порезать кругляшками примерно по 0,5 см. Положить их на доску присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру. 5️⃣В кастрюлю налить бульон. Довести до кипения. Добавить картофель и готовить до полуготовности. Теперь опустить в кастрюлю ленивые пельмени ,готовить до готовности. В самом конце добавить поджарку из моркови и лука, лавровый лист, перец горошком, готовить 2 минуты. Готовый суп посыпать укропом. Подавать со сметаной!

Ловите рецепт обалденных заварных пироженек🍰 Ингредиенты: 1.5 стакана молока/воды -150 гр маргарина -1/3 чайной ложки соли -1,5 стакана муки -6 яиц -200гр творожного сыра -100 гр сливок -100 гр сах.пудры В молоко добавить соль и маргарин. Довести до кипения. В кипящую смесь добавить муку, постоянно перемешивая.Прогреть смесь в течение 2 минут, постоянно помешивая, до исчезновения комков. Снять с огня, остудить до 70-80 гр. Добавлять яйца по одному и мешать до образования однородной массы без комков. На противень класть ст.ложкой Выпекать на смазанном маслом противне при 180 градусах 30-40 минут. Сливки взбить с сах.пудрой, добавить сыр, перемешать до однородной массы. Кондитерским шприцом начинить заварные. Посыпать сах.пудрой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат «Донской» Замечательный традиционный рецепт овощной закуски, заготавливаемой на зиму. Ингредиенты: Помидоры (можно бурые или зелёные) - 1 кг Перец сладкий - 0,5 кг Лук репчатый - 0,3 кг Масло растительное - 100 г Перец чёрный горошком - 12 шт. Уксус 9% - 1 ст. ложка Соль - 1 ст. ложка Сахар - 1 ст. ложка Приготовление: Овощи вымыть, обсушить. Помидоры нарезать полукружиями или кружочками (предварительно удалить сердцевину). Лук почистить, вымыть, нарезать полукольцами толщиной 5 мм. Перец очистить от семян, удалить плодоножку. Нарезать перец полосками или полукольцами толщиной 5 мм. Все нарезанные овощи выложить в миску. Овощи смешать. Добавить соль, сахар, перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Масло прокипятить в сковороде. Охладить. Банки подготовить. На дно каждой банки бросить перец горошком (3 шт.). Растительное масло (заранее прокипячённое и охлаждённое) налить в каждую банку по 1 ст. ложке. Добавить уксус (по 1 ч. ложке в каждую банку). Затем салат разложить по банкам и долить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками. Стерилизовать салат "Донской" 40 минут, прокипятив банки в кастрюле (дно застелить полотенцем) с кипящей водой. После стерилизации банки быстро и герметично закупорить. Из указанного количества продуктов получается 2 литра салата. Приятного аппетита!

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ БАНАНА И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ Полезное, диетическое, из обычных продуктов! ИНГРЕДИЕНТЫ: Овсяные хлопья 200 гр. Бананы (1 крупный или 2 средних) 1 шт. Изюм 50 гр. Растительное масло 2 ст.л. Семечки подсолнечника 1 ст.л. Кунжут 1 ст.л. Сахар (или мед) 1 ст.л. Соль (щепотка) по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Овсяные хлопья подойдут любые — и быстрой варки, и те, которые варятся долго. В зависимости от качества хлопьев печенье получится либо мягким, либо более грубым по структуре. Я взяла хлопья, которые варят 5 минут. Бананы выбирайте спелые, даже перезрелые — печенье получится более ароматным. Изюм помойте и залейте кипятком. Банан поломайте в миску. Разомните его вилкой до состояния пюре. Если останутся небольшие кусочки, не страшно, будет даже вкуснее. На этом этапе вы можете добавить сахар или мед. Их добавляйте по вкусу, в зависимости от сладости банана. Я положила тростниковый сахар. Влейте растительное масло без запаха. Перемешайте. В отдельную миску всыпьте овсяные хлопья, соль и любые другие добавки — семена, орехи, специи. Я взяла кунжут и семена подсолнечника. Также подойдут семена льна, молотая корица, мускатный орех, ваниль. Перемешайте хлопья с добавками. Порциями всыпьте смесь хлопьев в банановую массу и перемешайте до однородности. Сначала будет удобно мешать вилкой, затем руками. Если масса будет слишком сухой, то можете добавить еще немного банана или влить пару ложек воды. Последними добавьте сухофрукты и разрыхлитель, перемешайте. Изюм, к этому времени распаренный, перед этим откиньте на сито. Кроме изюма можно положить вяленую клюкву, вишню, чернослив, курагу, цукаты. Крупные сухофрукты нарежьте на более мелкие кусочки. Противень застелите бумагой для выпечки. Руками, смоченными холодной водой, слепите из овсяной массы шарики величиной с грецкий орех. Выложите их на расстоянии друг от друга. У меня получилось 12 штук. Ложкой или дном стакана придавите шарики сверху, чтобы получилась плоская лепешка. Здесь я посоветую делать печенье потоньше, тогда они быстрее и лучше пропекутся. Выпекайте печенье в духовке, предварительно разогретой до 170°С, от 20 до 30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и толщины печенья. Готовые печенья станут золотистыми. Выньте их из духовки и полностью остудите. Подавайте печенье к столу. Приятного аппетита!

🍲КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты: ◾️ Курица (у меня один крупный окорочок) ◾️Шампиньоны 150 гр. ◾️Лапша домашняя ◾️Картофель 2-3 шт. (200 гр.) ◾️Морковь 1 шт. (небольшая) ◾️Лук репчатый 1 шт. ◾️Укроп свежий 1-2 веточки ◾️Соль, перец молотый по вкусу ◾️Масло растительное 2 ст. л. ◾️Вода 2 литра Лапша: ◾️Яйцо 1 шт. (С1) ◾️Мука 100 гр. ◾️Масло оливковое 1 ч. л. ◾️Соль щепотка Способ приготовления: 1️⃣ Варим бульон: Курицу заливаем водой и доводим до кипения, снимаем пенку. Кожу с курицы при желании можно снять. 2️⃣ Пока бульон варится, займемся лапшой. Муку и соль смешиваем, добавляем яйцо и масло. Замешиваем тесто, оно должно быть как пластилин. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут. 3️⃣ Когда бульон сварился, вынимаем из него мясо, бульон процеживаем. Мясо отделяем от кости и нарезаем. 4️⃣ Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон. Варим до полуготовности картофеля. Шампиньоны, морковь и лук нарезаем и обжариваем на небольшом кол-ве растительного масла. 5️⃣ Тесто достаём из холодильника, делим на две части, присыпая мукой раскатываем в очень тонкий пласт. Присыпаем мукой и скатываем в рулет, нарезаем тонко лапшу. Присыпая мукой распределяем лапшу и даем немного просушиться. 6️⃣ В бульон с картофелем отправляем зажарку из грибов, моркови и лука. Варим ещё 5-10 минут. Убираем с поверхности лишний жир. 7️⃣ Солим, перчим по вкусу. Для красивого цвета можно добавить немного куркумы) Лапшу отправляем в суп и варим после закипания ещё 3 - 5 минут на медленном огне, очень важно не переварить лапшу. Готовый супчик снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным укропом или любимой зеленью. Приятного аппетита!

Творожные булочки за 5 минут! Тебе понадобится: Творог любой жирности - 150 г Яйцо куриное - 1 шт. Молоко любой жирности - 150 мл Мука пшеничная - 300 г Сахар - 60 г Ванильный сахар - 0,25 ч.л. Соль - 1 щепотка Масло растительное - 30 мл (для формы) Желток - 1 шт. (для смазывания) Рецепт: Прогрейте молоко, но не до кипения. Перелейте его в глубокую емкость, всыпьте соль, сахар и ванильный сахар. Вбейте куриное яйцо и тщательно все взбейте. Выложите творог и тщательно все взбейте вилкой. Всыпьте муку и разрыхлитель, аккуратно вмешайте их в тесто. У вас должно получиться не слишком плотное творожное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 15 минут в покое. В это время смажьте форму растительным маслом без аромата. Разделите тесто на равные части и скатайте каждую из них в колобок. Затем обомните края под серединку, чтобы они были спрятаны. Выложите булочки в форму или на противень, смазанный маслом. Разогрейте духовку до 160 градусов и поместите форму на средний уровень на 40-45 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!