Funni Cook

До Пасхи осталось совсем немного — делаю идеальный домашний творог для кулича и творожной Пасхи

До Пасхи осталось совсем немного, а значит, уже пора готовиться к праздничному столу
Я начинаю подготовку с основы — делаю настоящий домашний мягкий творог из молока и сметаны. Именно на этом твороге дальше буду готовить творожный кулич и творожную Пасху.
Если вы до сих пор покупаете творог в магазине, очень советую хотя бы раз попробовать сделать его дома. Разница по вкусу очень заметная.
Мой творог получается:
нежный
мягкий
не кислый
с чистым молочным вкусом
идеально подходит для Пасхи, куличей, десертов, запеканок и просто для завтрака
И самое приятное — выход отличный:
из 300 г сметаны 20% и 2,9 л молока 3,5% у меня получилось:
1544 г творога – 27 г вес марли = 1517 г готового творога жирностью примерно 11%
То есть из 3 литров молока выходит более 1,5 кг настоящего домашнего творога.
Ингредиенты:
Сметана 20% — 300 г
Молоко пастеризованное не менее 3% — 3 л
Оба продукта должны быть комнатной температуры
Как готовлю:
Сначала смешиваю молоко и сметану, затем оставляю на сквашивание в теплой духовке. После этого очень деликатно прогреваю сгусток примерно до 45 градусов — именно поэтому творог получается особенно мягким и нежным, без лишней кислоты и сухости. Потом откидываю на марлю, даю стечь сыворотке и убираю на стабилизацию в холодильник.
Этот творог — отличная база для пасхальной кухни:
— для творожного кулича
— для творожной Пасхи
— для сырников, запеканок и домашних десертов
В следующих публикациях покажу, что именно я буду готовить на этом твороге к Пасхе. Будет и творожный кулич, и творожная Пасха

До Пасхи осталось совсем немного! Мой творожный кулич без дрожжей вкуснее многих дрожжевых

До Светлого Христова Воскресения осталось совсем немного, а значит, уже пора выбирать действительно удачные рецепты для пасхального стола, ведь совсем скоро, 12 апреля, будем христосоваться и собираться всей семьей за столом.
Если вам хочется приготовить красивый, вкусный и при этом более простой в приготовлении кулич, обязательно попробуйте мой творожный кулич без дрожжей с воздушной "зефирной" глазурью
У такого варианта сразу несколько важных плюсов:
многие сейчас все чаще выбирают выпечку без дрожжей, а кроме того, дрожжевые куличи нередко получаются суховатыми или требуют очень точного соблюдения технологии.
Здесь все проще и стабильнее:
мой творожный кулич без дрожжей получается мягкий, влажный, нежный и по пышности ничуть не хуже дрожжевого
И еще один большой плюс — этот рецепт прекрасно подходит не только для Пасхи.
По нему можно приготовить и обычный очень вкусный творожный кекс к чаю.
Без дрожжей
Без долгого подъема теста
Более простой и понятный процесс
Нежный, влажный и пышный
Подходит и как праздничный кулич, и как обычный творожный кекс
Ингредиенты для кулича:
250 гр. муки
300 гр. мягкого творога
100 гр. сливочного масла 82,5%
150 гр. сахара
100 гр. изюма
3 куриных яйца С0
1 чайная ложка ванильного сахара
1 чайная ложка пищевой соды
1 крупный лимон
щепотка соли
Ингредиенты для "зефирной" глазури:
180 гр. сахара + 4 столовых ложки воды
6 гр. желатина + 2 столовых ложки воды
1 столовая ложка лимонного сока
В видео я показываю, как приготовить бездрожжевой творожный кулич пошагово, чтобы он получился красивым, праздничным, ароматным и действительно вкусным.
А воздушная "зефирная" глазурь делает его особенно нарядным — такой кулич точно украсит пасхальный стол
https://vkvideo.ru/video-226840536_456239026

Как запечь целую курицу на углях, чтобы она была сочной внутри и с хрустящей корочкой

Снял полное видео, как приготовить целую курицу на углях так, чтобы она получилась сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи
В ролике показываю весь процесс:
как разделать курицу,
как и сколько солить,
и как запечь на решетке до красивой румяной корочки.
Этот способ отлично работает даже с крупной курицей более 2 кг — у меня в видео именно такая тушка.
Раскрываю ее «бабочкой», солю заранее и жарю на углях до готовности.
Получается очень вкусно:
мясо остается сочным,
корочка — аппетитной и хрустящей.
Если любите готовить на углях — обязательно посмотрите это видео

Как приготовить легендарные шпроты по ГОСТу! (Часть 2)

В прошлом видео мы засолили и закоптили мойву — получилась ароматная и вкусная рыба, которую уже можно подавать как самостоятельное блюдо или закуску.
А сегодня продолжаем и превращаем её в те самые настоящие шпроты — без коптильни, автоклава и сложной техники. Просто, доступно и очень вкусно!
В этом видео вы узнаете:
как правильно подготовить копчёную рыбу для шпрот;
как упаковать её в баночки с маслом для идеальной пропитки;
как стерилизовать в духовке для сохранности и безопасности;
секрет, как сохранить «вкус детства» без консервантов;
почему копчение с цеолитом делает шпроты не только вкусными, но и безопасными.
Что используем:
копчёная мойва после 12-часовой выдержки;
стеклянные банки с крышкой твист-офф;
обычное рафинированное подсолнечное масло.
Рыбу плотно укладываем в банку, заливаем маслом, прикрываем крышкой и отправляем в холодную духовку.
Нагреваем до 120–130°C, стерилизуем 15 минут с момента закипания масла, затем остужаем и закатываем.
По классике шпроты выдерживают до 6 месяцев, но удержаться сложно — уже через сутки вкус получается потрясающий!
Это натуральные шпроты без консервантов: чистый копчёный аромат, плотная текстура и вкус, который многие помнят с детства.
https://vkvideo.ru/video-226840536_456239080

Сегодня не копчу, а выбиваю 😄

Праздник есть — дело найдется Сегодня решил заняться делом: кастрюля на плите отдыхает — достал из гаража советский ковер и устроил ему снежную чистку по классике. Я выбивал ковер, а жена снимала — я обычно копчу в кастрюле, а она создает красоту словами Женя Янеж Поэтесса

А как вы провели 23 февраля? Отмечали, отдыхали или тоже что-то «приводили в порядок»?