Курица Терияки
4 куриных бедра, 1/4 стакана шаосинского вина или сухого хереса, соль. Соус: 1/4 стакана шаосинского вина или сухого хереса, 3 ст. л соевого соуса, 2 ст. л сахара, 1/3 стакана воды , разделить на две части. 1 ч. л кукурузного крахмала, 1 ч. л масла, 1 ст. л измельченного имбиря, 3 зубчика чеснока измельченные, 2 зеленых луковицы нарезанные, белая и зеленая части разделены. Отварной рис, отварные или бланшированные овощи. Удалите лишний жир с куриных бедрышек. Если вы используете куриные бедрышки с костями, удалите кости ножом. При запекании в духовке удалять кости не нужно. Обратной стороной ножа отбейте более толстую часть бедра, чтобы оно прожарилось равномернее. Мариновать по желанию. Вылейте шаосинское вино на большую тарелку. Разложите курицу на тарелке кожей вверх так, чтобы мясо было полностью погружено в вино. Посыпьте кожу солью. Оставьте мариноваться на 30 минут. В миске смешайте шаосинское вино, соевый соус, коричневый сахар и 1/4 стакана воды. В небольшой кастрюле нагрейте 1 ч. л масла на среднем огне до горячего состояния. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Несколько раз перемешайте, чтобы высвободился аромат.
Добавьте соус. Обязательно соскребите со дна миски весь сахар и переложите его в кастрюлю. Убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не уменьшится в объеме вдвое, 5-6 минут. Взбейте кукурузный крахмал с оставшимися 2 ст. л воды. Перемешайте до полного растворения крахмала. Вылейте в кастрюлю и помешивайте, чтобы загустить соус до состояния, когда он будет обволакивать обратную сторону ложки. После этого переложите все в небольшую миску. Тщательно промокните курицу бумажными кухонными полотенцами. Разогрейте духовку до 220°C в режиме конвекции. Добавьте 1/4 стакана шаосинского вина в форму для запекания. Выложите куриные бедра в форму кожей вверх. Расположите их так, чтобы кожа была видна больше, избегая наложения друг на друга. Запекайте до тех пор, пока кожа не станет хрустящей. Переложите курицу на разделочную доску и нарежьте ломтиками. Выложите курицу на отварной рис, добавьте отварные овощи сбоку и посыпьте зеленой частью зеленого лука. Полейте курицу соусом терияки и сразу же подавайте.
Нет комментариев