ЦВЕТОЧНЫЕ УКРАШЕНИЯ для Моих Замечательных Друзей.

Хруст лета в банке: Донской салат для зимних вечеров

Ингредиенты (на ~7 банок по 0,5–0,7 л):
- Помидоры — 1 кг (можно зелёные, бурые или недозрелые)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Огурцы — 1 кг
- Петрушка — 200 г
- Острый красный перец — 1–2 шт. (по вкусу)
- Соль — 1,5–2 ст. л. без верха
- Сахар — по желанию, по 0,5–1 ч. л. на банку
В каждую банку:
• 1 десертная ложка (10 мл) 6% уксуса
• 1 десертная ложка (10 мл) подсолнечного масла
• Несколько горошин чёрного перца
• Немного семян кинзы (по вкусу)
• Лавровый лист
• 0,5–1 ч. л. сахара (если любите послаще)Приготовление:
1. Все овощи моем. Лук нарезаем стрелками, перец — соломкой, огурцы — полукольцами (около 4 мм), помидоры — крупными дольками.
2. Соединяем в миске, добавляем нарезанную петрушку и острый перчик (по желанию). Солим, перемешиваем руками. Овощи должны быть слегка пересолены.
3. Накрываем миску крышкой или плёнкой и оставляем на 30–60 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Банки готовим: моем содой или стерилизуем, крышки — обязательно стерилизуем.
5. На дно каждой банки кладём лавровый лист, 3–4 горошины перца. Затем очень плотно набиваем салатом, добавляем уксус, масло, кориандр, сахар по желанию.
6. Банки прикрываем крышками (не плотно). Стерилизуем:
• 0,5–0,7 л банки — 25 минут,
• 1 л банки — 30 минут.
7. После стерилизации крышки затягиваем, банки переворачиваем и укутываем полотенцем до утра.
Что получится:
Хрустящие, ароматные овощи — прямо как свежий летний салат! Зимой открываешь баночку и возвращаешься в лето. Готовьте с удовольствием! И обязательно напишите в комментариях, понравился ли Вам этот рецепт.
Рекомендации от Инги
- Помидоры берите плотные. Зеленые или бурые держат форму лучше, чем совсем красные. Тогда салат будет красивым, а дольки не расползутся.
- Огурцы лучше молодые. Если кожица грубая — срежьте её, иначе салат потеряет ту самую «летнюю» хрусткость.
- Не мельчите нарезку. Чем крупнее овощи, тем эффектнее и вкуснее выглядит салат в банке.
- Соль и сахар подстраивайте под себя. Я всегда чуть пересаливаю, а сахар добавляю только в половину банок — так зимой есть варианты «по настроению».
- Острый перец — для любителей. Если боитесь слишком острого вкуса, положите только половинку перчика на всю массу, а в пару банок можно добавить целый — для любителей «с огоньком».
- Петрушку можно заменить смесью зелени. Хорошо заходит укроп + петрушка — аромат будет ещё богаче.
- Масло берите рафинированное. Оно нейтральное, не забивает вкус овощей.
- Не жалейте времени на стерилизацию. Если сомневаетесь, добавьте ещё 5 минут к указанному времени — это лишним не будет и банки точно простоят всю зиму.
- Храните в прохладе. Лучшее место — погреб или хотя бы тёмный шкаф в квартире, подальше от батарей.
- Попробуйте эксперимент. В пару баночек можно добавить щепотку горчицы в зёрнах — получится новый оттенок вкуса.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #зима #овощ #рецепт