| Если хотите, чтобы кулич выглядел как из кондитерской — обратите внимание на эту шапочку.

Она получается гладкая, плотная, красиво держит форму и не трескается при нарезке. Я перепробовала разные варианты, и именно швейцарская меренга стала моей любимой: она стабильная, блестящая и очень вкусная.
Такую глазурь удобно наносить толстым слоем — она ложится аккуратно, не растекается и даёт тот самый «праздничный» эффект. А ещё её можно легко окрасить и украсить на свой вкус — каждый кулич получится особенным.
Состав:
- Белок яичный — 120 г (примерно от 3 яиц)
- Сахар — 240 г
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Соль — щепотка
Лучшая шапочка для кулича — швейцарская меренга, которая не подводит
1. В стеклянной или металлической чаше соедините белки и сахар. Поставьте на водяную баню (дно не должно касаться воды) и, постоянно помешивая венчиком, прогревайте массу до 60–65°C (или до полного растворения сахара — масса должна быть горячей, но не обжигающей). Вода при этом не должна активно кипеть — достаточно лёгкого нагрева.
2. Снимите с бани, добавьте лимонную кислоту и щепотку соли. Взбивайте миксером до тех пор, пока масса не остынет и не станет густой, плотной, глянцевой и устойчивой — она должна держать форму и образовывать мягкие, но устойчивые пики.
3. Наносите меренгу толстым слоем на полностью остывшие куличи — лучше прямо перед подачей. Можно сделать красивые потёки или оставить пышной «шапкой» — в любом варианте выглядит очень эффектно.
4. Через некоторое время она начнёт слегка застывать снаружи, оставаясь нежной внутри. Если убрать кулич в холодильник и накрыть пакетом — шапочка снова станет мягче. При желании добавьте пищевой краситель и украсьте посыпкой, орехами или цукатами — получается очень красиво.
Возможные нюансы рецепта:
— Используйте чистую и обезжиренную посуду — даже капля жира может испортить взбивание
— Не перегревайте массу выше 65°C, чтобы белок не начал сворачиваться
— Следите, чтобы вода на водяной бане не кипела активно — достаточно лёгкого пара
— Проверяйте растворение сахара пальцами — крупинок быть не должно
— Взбивайте до полного остывания, иначе меренга будет нестабильной
— Наносите только на полностью остывшие куличи, чтобы шапочка не поплыла
— Храните в холодильнике накрытой, чтобы она не подсыхала слишком быстро
А вы какую глазурь делаете для куличей — классическую или уже пробовали такую шапочку? Напишите, что у вас получается лучше — сравним вместе.
#глазурь