Какое оно, идеальное дрожжевое тесто? Раскрываю все секреты приготовления, булочки с повидлом

Многие хозяйки задаются вопросом: а какое оно, идеальное дрожжевое тесто? Такое, чтобы было лёгким в работе, пышным и нежным. Поэтому сегодня я раскрою все секреты его приготовления. Расскажу не только о правильных пропорциях и температуре, но и поделюсь маленькими хитростями, которые гарантируют идеальный результат.

А в качестве самой вкусной начинки выберем ароматное, домашнее повидло, которое будет прекрасно сочетаться с нежностью теста.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

молоко – 400 мл;

сахар – 130 г;

дрожжи свежие – 27 г (сухие – 9 г);

яйца – 3 шт.;

соль – 8 г (1,5 ч.л. без горки);

ванилин – щепотка;

сливочное масло (мягкое) – 100 г;

мука – 850 г.

Начинка:

яблочное повидло – 550 г.

Штрейзельная крошка:

мука – 45 г;

сахар – 40 г;

сливочное масло (мягкое) – 20 г.

Для смазывания:

яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

В миску выливаем 400 мл тёплого молока (температурой не выше 30°С), добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, а также 27 г свежих дрожжей.

Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.

Накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20-30 минут в тёплом месте, без сквозняков.

В другую миску разбиваем 3 яйца комнатной температуры, добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 130 г сахара), 1,5 ч.л. соли без горки, щепотку ванилина и примерно 50 г мягкого сливочного масла, а ещё 50 г оставляем – оно нам понадобится чуть позже. Соединяем все ингредиенты вместе при помощи венчика.

К этому времени опара хорошо увеличилась в объёме, стала воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком.

Яичная смесь постояла несколько минут, поэтому перемешиваем её ещё раз до однородности и выливаем сюда опару. Теперь тщательно соединяем яичную смесь и опару, перемешивая до полной однородности.

Начинаем постепенно добавлять просеянную муку и замешиваем тесто. Добавляем её частями, чтобы контролировать консистенцию теста.Вводите последнюю порцию муки только тогда, когда предыдущая полностью вмешалась. Нужно, чтобы тесто осталось мягким и практически не липло к рукам.

И на данном этапе вводим мягкое сливочное масло, которое отложили ранее.Вначале тесто будет неоднородным и комковатым, и вам может показаться, что вы и вовсе не сможете собрать его в единый комок. Но спустя примерно 5 минут замеса тесто станет настолько приятным и податливым, что вам не захочется выпускать его из рук. Оно будет нежным, мягким и эластичным.

Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом, а сверху - тонким полотенцем, и оставляем на подъём в тёплом месте, без сквозняков, примерно на 1,5 часа.

Пока тесто подходит, приготовим штрейзельную крошку. Соединяем 45 г муки, 40 г сахара и 20 г мягкого сливочного масла. Перетираем эту смесь руками до состояния мелкой крошки.

Прошло почти 1,5 часа. Посмотрите, как тесто прекрасно поднялось! Оно увеличилось в объёме в три раза, стало невероятно воздушным и лёгким. Его текстура нежная, бархатистая, и оно совсем не липнет к рукам – идеальное тесто для формовки булочек!

Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на 30 кусочков весом по 55 г каждый.

Каждый кусочек округляем, подкатываем и оставляем на столе. Накрыв пакетом, даём им отдохнуть 15-20 минут.

Приступаем к лепке булочек. Шарик теста слегка расплющиваем руками, в центр кладём примерно 1 ч.л. яблочного повидла.

Аккуратно поднимаем края теста и собираем его в мешочек. Тщательно защипываем шов, переворачиваем булочку швом вниз, округляем её и выкладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на расстойку на 20-25 минут.

Смазываем поверхность булочек яйцом, предварительно перемешанным до однородности. Но обмазываем булочки не все сразу. Сначала смазываем несколько штук, затем посыпаем их штрейзелем. После этого смазываем следующую партию булочек и снова посыпаем их крошкой.

Согласитесь, что булочки и в сыром виде выглядят весьма аппетитно! Ставим их выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 30-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.

Булочки становятся пышными, румяными, штрейзель – приятно хрустящим, а аромат свежей выпечки — просто невероятным. Достаём их из духовки и даём полностью остыть.

Подаём булочки с чаем, кофе или стаканом молока. Они получаются очень ароматными, вкусными и нежными. Посмотрите, какие они мягкие и пышные – просто сказка!

Обязательно пеките и радуйте семью и родных свежей домашней выпечкой. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!