Классические куличи

Ингредиенты:
▫️ мука — 510 г
▫️ изюм — 250 г
▫️ сахар — 140 г
▫️ молоко — 150 мл
▫️ сливочное масло — 160 г
▫️ яйца куриные — 2 шт.
▫️ яичные желтки — 1 шт.
▫️ ром темный — 50 мл
▫️ сахар ванильный — 15 г
▫️ сухие быстродействующие дрожжи — 15 г
▫️ соль морская — 1 ч. л.
Для украшения:
▫️ апельсины — 1/2 шт.
▫️ яичные белки — 3 шт.
▫️ сахарная пудра — 3 ст. л.
▫️ соль морская — 1 щепотка
Для смазки:
▫️ яичные желтки — 1 шт.
▫️ молоко — 1 ст. л.
▫️ соль морская — 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 50°С.
2. Изюм замочить в кипятке на 5 минут, затем промыть водой, залить ромом и дать постоять 20 минут.
3. Муку просеять в чашу комбайна, добавить обычный и ванильный сахар, дрожжи, яйца и желток, все посолить и перемешать на маленькой скорости крюком для теста.
4. Молоко подогреть до 40°С, влить в чашу комбайна и вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями 150 г размягченного сливочного масла, затем всыпать изюм и еще немного вымешать (тесто в целом вымешивается около 15 минут).
5. Форму для расстойки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 50°С духовку на час, затем обмять и вернуть в духовку еще на час.
6. Поместить в духовку емкость, наполненную горячей водой, тесто еще раз обмять, разложить в две большие формы и держать в духовке час-полтора.
7. Оставшийся яичный желток перемешать с молоком и щепоткой соли и смазать подошедшие куличи.
8. Разогреть духовку до 150°С и выпекать куличи 50 минут.
9. Охлажденные яичные белки взбить блендером с насадкой-венчиком, добавить соль и еще немного взбить, затем по столовой ложке всыпать сахарную пудру, каждый раз взбивая. Из половинки апельсина выжать 2 ст. ложки сока, влить в белки и все взбить (в общей сложности около 10 минут).
10. Покрыть готовые куличи взбитыми белками и обжечь их кондитерской горелкой.
Приятного аппетита!