И вот, вдохновившись, я купила правильную муку из твёрдых сортов пшеницы. Без неё никак: обычная мука даст нам просто пельменное тесто, а мне хотелось ту самую плотную, упругую структуру, как в Италии (ну, или почти ). Благо, у меня есть тестораскатка, с ней процесс стал намного проще и быстрее.

Настал «День Икс». Девчата, какая прелесть у меня получилась! И почему я так долго боялась? До сих пор не пойму… Конечно, были нюансы, которыми я обязательно поделюсь.

Мои сомнения и выбор рецепта

Сначала я пересмотрела кучу видео, даже сохранила ролик, где итальянские мастера месили тесто вручную. Решила брать его за основу. 

Но тут возник конфликт: на упаковке с моей мукой был рецепт с добавлением 150 мл воды! Я сразу засомневалась: «С таким количеством воды тесто получится жидким и липким». Интуиция хозяйки подсказывала: настоящая паста делается только на яйцах. В итоге я рискнула и убрала воду полностью, оставив только яйца. И оказалась права! Тесто получилось идеальным.

Шаг 1. В чашу миксера высыпала муку из твердых сортов, добавила яйца, желтки (для большей нежности) и соль. 

Техника в помощь: Да, классика — месить руками, но я люблю использовать кухонных помощников.Планетарный миксер справился за 5 минут. Тесто стало гладким и эластичным.

Шаг 2. Собрала тесто в ком, положила в пакет и оставила отдохнуть на 30 минут. 

Это важно: клейковина расслабится, и раскатывать будет одно удовольствие.

Шаг 3. Отдохнувшее тесто разделила на части. Оно такое приятное на ощупь, немного напоминает песочное! 

Пропустила через тестораскатку, постепенно уменьшая толщину валов.

Затем сразу нарезала на лапшу. 

Совет: Выложила нарезанную пасту на присыпанную мукой поверхность, чтобы она слегка подсохла. Но можно варить и сразу!

Шаг 4. Вскипятила большую кастрюлю воды (5 литров), щедро посолила. 

Опустила пасту, она должна свободно плавать. Как только лапша всплыла, варила еще 5–7 минут до состояния аль денте (на зубок).

Шаг 5. Готовую пасту откинула на дуршлаг и сразу переложила в разогретую сковороду со смесью сливочного и растительного масла. Прогрела буквально 1 минуту, чтобы лапша впитала ароматное маслице. Выложила в тарелку и щедро посыпала пармезаном.

Результат

Это небо и земля по сравнению с магазинной пастой! Нежная, упругая, с настоящим яичным вкусом и ароматом. Теперь я понимаю, почему итальянцы так гордятся своей пастой.

Девчата, очень советую попробовать! Это проще, чем кажется, а восторг семьи гарантирован.

Ингредиенты (на 3–4 порции):
Мука из твердых сортов пшеницы — 300 г
Яйца — 2 шт.
Желтки — 2 шт. (секрет насыщенного цвета и вкуса)
Соль — 1/2 ч. л.
Вода — не понадобилась (добавлять только если тесто слишком крутое, но лучше обойтись яйцами!)

Попробуйте приготовить и напишите, как вам результат! Страх исчезнет после первого кусочка, обещаю!

ВСЕГО ДОБРОГО И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! Ваша Галина.

#домашняяпаста #пастасвоимируками #итальянскаякухня #тестодляпасты #мукаизтвердыхсортов #тестораскатка #рецептыпасты #талльятелле #готовимдома #кулинария #гастрономия #ужинсдушой #пастасяйцами #домохозяйка #вкусно #простыерецепты #макаронныеизделия #секретыкулинарии #семейныйужин #люблюготовить