Как засолить сельдь в домашних условиях
Вы уже заметили, что у меня практически на всех праздничных столах присутствует селёдка. Да, в моей семье все большие любители этой рыбки.К сожалению, в магазине не всегда можно купить удачную малосольную сельдь: то пересолена, то сухая, то с душком. Я приноровилась солить сама — получается именно то, что надо.
Количество рыбы выбирайте на своё усмотрение. Главное — приготовить нужное количество рассола, чтобы сельдь была полностью покрыта жидкостью.
Как готовим:
Промойте сельдь и, не удаляя внутренности, сложите в контейнер. Добавьте перец горошком и лавровый лист.
Важно: если очистить рыбу перед засолкой, филе получится пересоленным. Солите целиком — так вкус будет нежнее.
В кипячёную воду добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите.
Совет: перец и лавровый лист можно добавить в кипящую воду, тогда специи лучше раскроют аромат. Но я люблю лёгкий, едва уловимый привкус лаврушки, поэтому кладу прямо в контейнер.
Залейте сельдь остывшим рассолом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 суток.
Обратите внимание: чем дольше солится рыба, тем больше соли она впитает. У меня была мелкая сельдь, она просолилась быстрее, за двое суток.
Пропорции рассола (на 1 литр воды):
Вода — 1 л
Соль — 3 ст. л. с большой горкой
Сахар — 1,5 ст. л.
Перец горошком — 5–7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
!
Комментарии 27
Баланс вкуса — смягчает резкую солёность, делает вкус более нежным и гармоничным.
Цвет и блеск — рыба сохраняет красивый оттенок и аппетитный вид, не тускнеет.
Текстура — помогает мякоти остаться упругой, не «раскисать».
Лёгкая ферментация — в сочетании с солью способствует мягкому созреванию и аромату.
Пропорция-подсказка: на 1 кг рыбы — 2 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара (классическая «тройная» смесь).
Можно солить и без сахара — но с ним результат получается мягче и вкуснее
Пару недель назад покупала и скумбрия тоже.