Скоро Новый год. Сложно представить новогодний стол без холодца, согласитесь.

Холодец на новогоднем столе занимает одно из самых почетных мест.

Холодец нужно готовить на протяжении нескольких часов, минимум 6 - 8. именно столько времени требуется на то, чтобы мясо хорошо разварилось, а холодец застывал без добавления желатина.

Есть масса нюансов приготовления холодца и один из них - в какой непосредственно момент из этих 8 часов нужно солить холодец?

Добрая половина хозяек солят холодец неправильно из-за чего блюдо получается пересоленым, недосоленным и/или плохо застывает.

Когда солить холодец

Так как процесс варки холодца достаточно продолжительный и занимает несколько часов, соль нельзя добавлять в начале варки.

Ведь, не смотря на то, что мясо для холодца варится на самом минимальном огне, вода из кастрюли все же испаряется.

Если добавить соль в бульон в самом начале варки, то к концу вода испарится, а соль останется в кастрюле, а значит бульон будет пересоленый.

А самое ужасное, что воду в бульон не добавить, если это сделать, то холодец просто не застынет.

Кто-то скажет, что если добавлять соль в конце варки, то мясо не успеет просолиться, а значит холодец получится недосоленный.

Так когда нужно солить холодец? Соль в бульон нужно добавлять примерно за час - полтора до конца варки мяса для холодца.

Этого времени будет вполне достаточно, чтобы мясо просолилось и воды выпарится не так уж и много.

Сколько нужно соли для холодца
Ну и последний момент сколько нужно добавлять соли в холодец. Профессиональные кулинары говорят, что на каждые 2 литра бульона и 1 кг мяса необходимо 1,5 ложки чайные соли.

Соль предпочтительно использовать обычную - крупную. Мелкая соль в том же количестве пересолит и мясо и бульон.

***

А какие хитрости в приготовлении холодца знаете Вы? Поделитесь в комментариях.
***

Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!