Сказ о том, как корреспондент ТАСС приготовил свой первый плов из жира неженатого чёрного барана.

ПЛОВ ИЗ ЧЁРНОГО МАЛЬЧИКА

Случилось это в бытность моего проживания в Средней Азии. Приехали как-то ко мне гости из Москвы. На правах радушного хозяина спрашиваю: — Чем вас угостить? — Да мы бы хотели попробовать настоящего плова. Как его готовить, теоретически я представлял, но практики в приготовлении этого блюда – никакой. Единственное, что я знал, – это одно из немногих блюд, при приготовлении которого нужно использовать три процесса: оно жарится, варится и парится. И еще одна важная деталь – считается, что для приготовления настоящего плова нужен курдючный жир барашка. Но, как говорят на Востоке, желание гостя – закон. Поэтому я и пообещал приготовить настоящий плов. Начал с поиска курдючного жира. Через дорогу от редакции был ларёк, где продавали баранину. Подхожу к знакомому продавцу и объясняю ситуацию. — Приехали гости из Москвы, хочу приготовить настоящий плов. Нужно немного курдючного жира. — У меня есть, но соленый, - отвечает продавец. Хорошо это или плохо, я не знаю. Но его "но" меня насторожило. — Нет, - говорю я, - мне нужно приготовить хороший плов. — Тогда иди на рисовый базар, там найдешь. Иду на рисовый. Подхожу к ларьку, где торгуют мясом. Объясняю, что мне для хорошего плова нужен курдючный жир. — У меня есть, - говорит продавец, - но… белый. Я смотрю на него недоумевающим взглядом. А какой же должен быть жир, думаю я, и опять это "но"… — Да нет, - говорю я. - Это для хорошего плова. — Тогда спроси дальше, - отвечает продавец. Иду дальше. Очередное объяснение про хороший плов. — Да, у меня есть курдючный жир, - говорит очередной продавец. - Но… "девочка". Я от него попятился и в растерянности пошел дальше, начиная понимать, что не в состоянии выполнить желание гостей. И опять это "но". Без всякой надежды подхожу к последнему ларьку, за прилавком которого стоит громадный продавец и с надменным видом точит нож. Вновь говорю о своем желании приготовить хороший плов, для чего нужен кусочек курдючного жира. — Бери, - не глядя на меня, говорит продавец, продолжая точить нож. — А он соленый? - робко спрашиваю я. — Да ты что, - обиженно отвечает продавец, переводя взгляд на меня, - свежий. — "Девочка"? - продолжаю я допрос. — Нет. "Мальчик", - говорит продавец, растерянно-удивлённо глядя на меня. Видимо, он не ожидал во мне увидеть крупного специалиста по плову. — Белый? - спрашиваю я на всякий случай, чтобы убрать все предыдущие "но". Продавец бросил нож, широко заулыбался, разведя руки… Казалось, он меня сейчас задушит от радости в объятиях. — Что ты, что ты… - затараторил продавец, видимо, узнав во мне истинного ценителя плова. - Вот смотри. Чёрный… И показал на голову чёрного барана, лежащую чуть в стороне. — Ну, тогда взвесь граммов 400, - удовлетворенно сказал я, заканчивая поиски первого компонента для хорошего плова. Это я уж потом выяснил, что на Востоке считается, когда черный баран еще ходит "по горам, по долам", к нему больше притягивается солнечных лучей, и его мясо и жир уже как бы "готовятся", что придает блюду особый вкус и аромат. Не знаю, насколько это правда, но в тот раз мой первый плов из "черного мальчика" получился действительно вкусным. Гости были довольны. Кстати, если хотите, можете попробовать приготовить плов по моей технологии. Приготовление плова - это на Востоке прерогатива мужчин. Поэтому предлагаю "мужской рецепт". Как вы уже поняли, нужно взять 300-400 г курдючного жира, по одному кг риса, баранины, моркови и лука. Стакан восточного гороха, специи, две-три бутылочки пива, две-три головки чеснока. Если вы готовите плов на обед, то с вечера нужно замочить горох, а утром начинаете промывать рис, перетирая его между ладонями и несколько раз меняя воду. Оставив рис в воде, ставите казан на сильный огонь и бросаете в него нарезанный кусочками курдючный жир. Когда жир выжарится, удаляете выжарки (но не выбрасываете их, они вам еще пригодятся), а в казан бросаете щепотку соли (чтобы мясо меньше приставало к стенкам). Затем в кипящий жир бросаете небольшую косточку. Когда она станет темно-золотистого цвета, ее вынимают. После того как косточка остынет, ее можно отдать собачке. Теперь у вас кипящий жир готов принять мясо. Его можно нарезать кусками, но я предпочитаю готовить мясо целым куском, чтобы оно быстро покрылось коричневатой корочкой, т. е. создать защитное покрытие, герметическую оболочку. Затем опускаете нашинкованный лук, а после того, как он слегка обжарится, нарезанную длинными полосками морковь, добавляете специи. Когда посчитаете, что морковь достаточно обжарилась, засыпаете горох и заливаете крутым кипятком, чтобы все слегка покрылось водой, и ставите на маленький огонь (предварительно посолив по вкусу), чтобы содержимое чуть-чуть кипело. Теперь можете немного отдохнуть и попить заготовленное пиво, а закусить - помните, у вас остались выжарки, только их нужно посыпать лучком, слегка посолить и поперчить. Отдохнув, с новыми силами продолжаете готовить. Засыпаете промытый рис и заливаете все кипятком, чтобы содержимое казана было покрыто водой примерно на ширину двух пальцев. В рисе нужно утопить целиком головки чеснока. Когда вам покажется, что вся вода уже выкипела, проделайте 4-5 отверстий ручкой деревянной ложки до дна казана, чтобы вода полностью испарилась. Теперь нужно аккуратно отгрести рис от стенок на середину небольшой горкой и плотно придавить его крышкой. Это будет последний процесс - парения. Минут через 20 плов готов. Осталось только его перемешать и выложить на блюдо. Приятного аппетита. ©Алексей Ковтун, ЧУСТСКАЯ ПРАВДА™.