Паста «Карбонара».
История происхождения пасты карбонара окутана тайной, нет однозначного мнения о том, кто и когда впервые приготовил это блюдо.
Некоторые версии происхождения карбонары:
Американская версия. Согласно ей, пасту придумали солдаты из США, которые воевали в Италии в годы Второй мировой войны. В сухпайках у них был копчёный бекон и яичный порошок, а макароны можно было раздобыть у местных жителей.
Версия угольщиков. По ней, блюдо изобрели работники, которые добывали древесный уголь. Они уходили в лес надолго, брали с собой твёрдый сыр, вяленую свинину и макароны.
Версия революционеров. Некоторые исследователи полагают, что пасту с похожими ингредиентами часто употребляли члены тайного революционного общества карбонариев, которое действовало в Италии в XIX веке.
Впервые о пасте карбонара написала в 1950 году итальянская газета La Stampa. В заметке утверждалось, что это блюдо римской региональной кухни пришлось по душе американским солдатам и офицерам, освобождавшим столицу Италии в 1944 году.
Также существует история о поваре Ренато Гуаланди, который готовил для американских военных и придумал пасту карбонара, воспользовавшись беконом, сыром и яичным порошком из армейских запасов.
Паста «Карбонара» с беконом, яйцом и сыром - итальянское блюдо, которое может варьироваться в зависимости от рецепта. Ниже представлены варианты с чесноком и базиликом.
Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
400 г спагетти;
200 г бекона;
200 г сыра пармезан;
4 яйца (желтки);
1–2 ч. ложки оливкового масла;
2 ч. ложки специй («Итальянские травы»);
соль, перец чёрный - по вкусу.
Приготовление:
Отварить спагетти по инструкции на упаковке - до состояния альденте. Если приведено только общее время приготовления, за 2–3 минуты до конца варки проверить изделия на вкус - лёгкая упругость указывает на готовность.
Пока варятся макароны, измельчить на кусочки бекон, натереть мелко сыр.
В глубокой миске соединить яичные желтки и сырную массу, перемешать до однородности. Обычно на этом этапе добавляют сливки, если отходят от оригинального рецепта.
Обжарить бекон: выложить кусочки на разогретую сковороду и готовить пару минут, пока не вытопится часть жира и не образуется румяная корочка, затем выключить огонь. Посолить, добавить чёрный перец и специи, перемешать. Если сковорода станет сухой, добавить оливковое масло.
Когда спагетти будут готовы, отлить в стакан 150 мл воды, а остальную слить. Выложить макаронные изделия к бекону и перемешать.
Добавить в пасту яично-сырную массу и оставшуюся от спагетти воду. Быстро и основательно перемешать. Если не уверены в качестве яиц, дополнительно прогреть блюдо на огне пару минут.
Подавать пасту сразу после приготовления в горячем виде. Разложить по тарелкам, посыпать мелко натёртым пармезаном. Можно украсить пасту свежими травами, ломтиками жареного бекона и тонко нарезанными овощами.
С курицей
Ингредиенты:
чеснок - 3 зубчика;
филе куриной грудки - 500 г;
твёрдый сыр - 200 г + для посыпки;
яйца - 3 штуки;
спагетти или другая паста - 450 г;
соль - по вкусу;
оливковое масло - 70 мл;
сливочное масло - 50 г;
сливки жирностью 33% - 500 мл;
перец чёрный молотый - по вкусу;
можно добавить итальянские травы - по вкусу.
Приготовление:
Пропустить чеснок через пресс. Курицу нарезать кусочками. Натереть сыр. Взбить яйца вилкой.
Отварить пасту в подсоленной воде с оливковым маслом до состояния аль денте примерно за 8 минут. Откинуть на сито.
Растопить сливочное масло в глубокой сковороде на слабом огне. Нагревать чеснок 2–3 минуты до появления аромата.
Увеличить огонь до среднего и выложить курицу. Жарить 5–7 минут, чтобы она полностью приготовилась.
Добавить сливки и половину сыра. Прогреть за 2–3 минуты. Всыпать оставшийся сыр, чтобы он растаял.
Влить в соус яйца и довести его до кипения. Вмешать пасту и снять с плиты. Посолить и поперчить. По желанию посыпать тёртым сыром и итальянскими травами.
С грибами
Ингредиенты:
паста - 200 г;
копчёный бекон - 8 ломтиков;
шампиньоны - 250 г;
репчатый лук - 1 штука;
пармезан или другой твёрдый сыр - 80–100 г + для подачи;
чеснок - 1 зубчик;
куриные желтки - 3 штуки;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;
тимьян - 2–4 веточки.
Приготовление:
Пасту отварить примерно за 10 минут, точное время - на упаковке. Оставить 200–250 мл жидкости от варки.
Пока готовятся макароны, нарезать бекон, грибы и лук кусочками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс.
Разогреть сковороду на среднем огне, подрумянить бекон и выложить на тарелку.
В жире от бекона обжарить грибы с луком. Добавить чеснок и готовить ещё полминуты.
Желтки смешать с сыром, солью и перцем. Добавить 1–2 столовые ложки жидкости от варки и перемешать ещё раз.
Выложить пасту в сковороду, добавить соус и перемешать. Вливать по столовой ложке жидкости от варки и продолжать помешивать. Не обязательно добавлять всю жидкость - добиться нужной консистенции.
При подаче посыпать пасту карбонара сыром и листиками тимьяна.
С креветками
Ингредиенты:
паста - 450 г;
соль - по вкусу;
куриные желтки - 2 штуки;
куриные яйца - 2 штуки;
пармезан или другой твёрдый сыр - 100–150 г;
перец чёрный молотый - по вкусу;
копчёный бекон - 100–150 г;
очищенные креветки - 400 г;
зелень - по вкусу.
Приготовление:
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente за 8–10 минут, точное время - на упаковке.
В отдельную миску слить 250 мл жидкости от варки. Остальную слить, она не понадобится.
Вилкой взбить желтки и яйца. Мелко натереть пармезан. Добавить к яйцам вместе с солью и перцем, перемешать.
Бекон нарезать небольшими кусочками, за 5–7 минут обжарить в сухой сковороде на среднем огне. Шумовкой выложить на тарелку.
Добавить в сковороду 50–60 мл жидкости от варки пасты, а также креветки, соль и перец. Готовить на среднем огне 3–5 минут.
Выложить туда пасту и хорошо перемешать.
Добавить яично-сырную смесь, рубленую зелень и снова размешать. Понемногу вливать жидкость от варки, пока не получится нужная консистенция соуса.
Перед подачей смешать пасту с беконом.
Пик популярности пасты карбонара в США пришёлся на 1951–1955 годы.
Популярность блюда связана с тем, что американские войска привезли в Рим во время Второй мировой войны свои армейские пайки из бекона и яиц. Один из итальянских поваров использовал эти ингредиенты для приготовления соуса к спагетти, и вскоре уличные торговцы подхватили идею и начали продавать «Спагетти а ля карбонара».
Подтверждением «американской» истории карбонары является первое письменное упоминание блюда в газете La Stampa в 1950 году, в котором оно описывается как блюдо, которое ценят американские военнослужащие.
Американская версия. Согласно ей, пасту придумали солдаты из США, которые воевали в Италии в годы Второй мировой войны. В сухпайках у них был копчёный бекон и яичный порошок, а макароны можно было раздобыть у местных жителей.
Версия угольщиков. По ней, блюдо изобрели работники, которые добывали древесный уголь. Они уходили в лес надолго, брали с собой твёрдый сыр, вяленую свинину и макароны.
Версия революционеров. Некоторые исследователи полагают, что пасту с похожими ингредиентами часто употребляли члены тайного революционного общества карбонариев, которое действовало в Италии в XIX веке.
Впервые о пасте карбонара написала в 1950 году итальянская газета La Stampa. В заметке утверждалось, что это блюдо римской региональной кухни пришлось по душе американским солдатам и офицерам, освобождавшим столицу Италии в 1944 году.
Также существует история о поваре Ренато Гуаланди, который готовил для американских военных и придумал пасту карбонара, воспользовавшись беконом, сыром и яичным порошком из армейских запасов.
Паста «Карбонара» с беконом, яйцом и сыром - итальянское блюдо, которое может варьироваться в зависимости от рецепта. Ниже представлены варианты с чесноком и базиликом.
Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
400 г спагетти;
200 г бекона;
200 г сыра пармезан;
4 яйца (желтки);
1–2 ч. ложки оливкового масла;
2 ч. ложки специй («Итальянские травы»);
соль, перец чёрный - по вкусу.
Приготовление:
Отварить спагетти по инструкции на упаковке - до состояния альденте. Если приведено только общее время приготовления, за 2–3 минуты до конца варки проверить изделия на вкус - лёгкая упругость указывает на готовность.
Пока варятся макароны, измельчить на кусочки бекон, натереть мелко сыр.
В глубокой миске соединить яичные желтки и сырную массу, перемешать до однородности. Обычно на этом этапе добавляют сливки, если отходят от оригинального рецепта.
Обжарить бекон: выложить кусочки на разогретую сковороду и готовить пару минут, пока не вытопится часть жира и не образуется румяная корочка, затем выключить огонь. Посолить, добавить чёрный перец и специи, перемешать. Если сковорода станет сухой, добавить оливковое масло.
Когда спагетти будут готовы, отлить в стакан 150 мл воды, а остальную слить. Выложить макаронные изделия к бекону и перемешать.
Добавить в пасту яично-сырную массу и оставшуюся от спагетти воду. Быстро и основательно перемешать. Если не уверены в качестве яиц, дополнительно прогреть блюдо на огне пару минут.
Подавать пасту сразу после приготовления в горячем виде. Разложить по тарелкам, посыпать мелко натёртым пармезаном. Можно украсить пасту свежими травами, ломтиками жареного бекона и тонко нарезанными овощами.
С курицей
Ингредиенты:
чеснок - 3 зубчика;
филе куриной грудки - 500 г;
твёрдый сыр - 200 г + для посыпки;
яйца - 3 штуки;
спагетти или другая паста - 450 г;
соль - по вкусу;
оливковое масло - 70 мл;
сливочное масло - 50 г;
сливки жирностью 33% - 500 мл;
перец чёрный молотый - по вкусу;
можно добавить итальянские травы - по вкусу.
Приготовление:
Пропустить чеснок через пресс. Курицу нарезать кусочками. Натереть сыр. Взбить яйца вилкой.
Отварить пасту в подсоленной воде с оливковым маслом до состояния аль денте примерно за 8 минут. Откинуть на сито.
Растопить сливочное масло в глубокой сковороде на слабом огне. Нагревать чеснок 2–3 минуты до появления аромата.
Увеличить огонь до среднего и выложить курицу. Жарить 5–7 минут, чтобы она полностью приготовилась.
Добавить сливки и половину сыра. Прогреть за 2–3 минуты. Всыпать оставшийся сыр, чтобы он растаял.
Влить в соус яйца и довести его до кипения. Вмешать пасту и снять с плиты. Посолить и поперчить. По желанию посыпать тёртым сыром и итальянскими травами.
С грибами
Ингредиенты:
паста - 200 г;
копчёный бекон - 8 ломтиков;
шампиньоны - 250 г;
репчатый лук - 1 штука;
пармезан или другой твёрдый сыр - 80–100 г + для подачи;
чеснок - 1 зубчик;
куриные желтки - 3 штуки;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;
тимьян - 2–4 веточки.
Приготовление:
Пасту отварить примерно за 10 минут, точное время - на упаковке. Оставить 200–250 мл жидкости от варки.
Пока готовятся макароны, нарезать бекон, грибы и лук кусочками. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс.
Разогреть сковороду на среднем огне, подрумянить бекон и выложить на тарелку.
В жире от бекона обжарить грибы с луком. Добавить чеснок и готовить ещё полминуты.
Желтки смешать с сыром, солью и перцем. Добавить 1–2 столовые ложки жидкости от варки и перемешать ещё раз.
Выложить пасту в сковороду, добавить соус и перемешать. Вливать по столовой ложке жидкости от варки и продолжать помешивать. Не обязательно добавлять всю жидкость - добиться нужной консистенции.
При подаче посыпать пасту карбонара сыром и листиками тимьяна.
С креветками
Ингредиенты:
паста - 450 г;
соль - по вкусу;
куриные желтки - 2 штуки;
куриные яйца - 2 штуки;
пармезан или другой твёрдый сыр - 100–150 г;
перец чёрный молотый - по вкусу;
копчёный бекон - 100–150 г;
очищенные креветки - 400 г;
зелень - по вкусу.
Приготовление:
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente за 8–10 минут, точное время - на упаковке.
В отдельную миску слить 250 мл жидкости от варки. Остальную слить, она не понадобится.
Вилкой взбить желтки и яйца. Мелко натереть пармезан. Добавить к яйцам вместе с солью и перцем, перемешать.
Бекон нарезать небольшими кусочками, за 5–7 минут обжарить в сухой сковороде на среднем огне. Шумовкой выложить на тарелку.
Добавить в сковороду 50–60 мл жидкости от варки пасты, а также креветки, соль и перец. Готовить на среднем огне 3–5 минут.
Выложить туда пасту и хорошо перемешать.
Добавить яично-сырную смесь, рубленую зелень и снова размешать. Понемногу вливать жидкость от варки, пока не получится нужная консистенция соуса.
Перед подачей смешать пасту с беконом.
Пик популярности пасты карбонара в США пришёлся на 1951–1955 годы.
Популярность блюда связана с тем, что американские войска привезли в Рим во время Второй мировой войны свои армейские пайки из бекона и яиц. Один из итальянских поваров использовал эти ингредиенты для приготовления соуса к спагетти, и вскоре уличные торговцы подхватили идею и начали продавать «Спагетти а ля карбонара».
Подтверждением «американской» истории карбонары является первое письменное упоминание блюда в газете La Stampa в 1950 году, в котором оно описывается как блюдо, которое ценят американские военнослужащие.
Нет комментариев