Рецепт морковных котлет с рисом (на 16 порций):

морковь - 360 г;
рис круглозёрный - 110 г;
лук репчатый - 140 г;
яйцо - 1 шт.;
мука - 60 г (2 ст. ложки с горкой);
сухари панировочные - 70 г;
соль - 1 ч. ложка (по вкусу);
перец чёрный молотый - 1/8 ч. ложки;
масло растительное - 75–90 мл (5–6 ст. ложек).
Приготовление:

Рис промыть, залить в кастрюле водой (300 мл), довести до кипения, посолить (1/2 ч. ложки). Варить до готовности и впитывания воды, 20–25 минут.
Тем временем очищенную морковь залить в кастрюле водой. Варить после закипания 25–30 минут, до готовности. Затем остудить.
Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить лук в сковороде с разогретым растительным маслом (1 ст. ложка) минуты 2–3 на среднем огне.
Отваренный рис откинуть на сито, остудить. Остывшую морковь натереть на крупной тёрке.
Морковь, рис и лук переложить в миску. Вбить 1 яйцо. Добавить соль (1/2 ч. ложки), молотый перец и муку. Хорошо перемешать.
Из получившейся массы сформировать небольшие котлеты.
Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
Жарить на сковороде с разогретым растительным маслом (3 ст. ложки) 3–4 минуты на среднем огне, до румяности.
Перевернуть и обжарить с другой стороны ещё 3–4 минуты. Аналогично обжарить следующую партию, добавив при необходимости масло.
Морковные котлеты с рисом можно подавать к столу.
Котлеты хороши и в горячем, и в холодном виде, их можно подать со сметаной или другим соусом. Рецепт морковно-тыквенных котлет:

Ингредиенты:

тыква очищенная - 200 г;
морковь - 200 г;
манная крупа - 2–3 ст. л.;
крахмал (можно использовать картофельный) - 1 ст. л.;
соль - 1 ч. л.;
специи для овощей - по вкусу;
панировочные сухари - 4–5 ст. л.;
чеснок сушёный - 1 ч. л.;
растительное масло - для обжаривания.
Приготовление:

Тыкву и морковь почистить, помыть.
Тыкву натереть на крупной тёрке.
В сковороду залить растительное масло, выложить натёртую тыкву и морковь. Томить под закрытой крышкой на маленьком огне до мягкости овощей.
Из сковороды морковь и тыкву выложить в просторную миску, добавить соль, специи, чеснок, манку, крахмал.
Все ингредиенты активно перемешать до получения однородной липковатой массы.
Из полученной массы слепить заготовки котлет и каждую обвалять в панировочных сухарях.
В сковороде разогреть растительное масло и на небольшом огне обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые котлеты выложить сначала на бумажное полотенце, удаляя излишки растительного масла, а затем подать к столу.
Рецепт с говяжьим фаршем
Ингредиенты (на 3 порции):

фарш - 500 г;
морковь - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
соль - 0,5 ч. л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 50–100 г.
Приготовление:

Натереть морковь и чеснок на тёрке.
Добавить морковь и чеснок к фаршу, вбить яйцо, посолить и поперчить.
Тщательно размешать фарш, вымешивать его 10 минут.
Присыпать стол мукой, сформировать из фарша шарики и обвалять их в муке.
Придавить шарики с каждой стороны, чтобы образовались котлеты толщиной 1,5–2 см, присыпать их мукой.
Жарить котлеты 5–7 минут с каждой стороны до готовности на среднем огне в небольшом количестве растительного масла.
Совет: в фарш можно добавить специи к мясу: мускатный орех, кориандр или паприку. Готовые котлеты подать горячими с любым гарниром.

Котлеты с морковью можно приготовить в духовке.

Например, есть рецепт запечённых котлет из куриного фарша с морковью. В таком блюде котлеты готовятся без обжарки, что делает их более полезными, а корочка получается более нежной.

Время запекания котлет с морковью в духовке зависит от рецепта и особенностей духовки.

По одному из вариантов, запечённые котлеты из куриного фарша с морковью готовят примерно 20–25 минут при температуре 200 градусов. Котлеты запекают до лёгкой корочки.

По другому рецепту, морковные котлеты в духовке готовят 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы проверить готовность котлет с морковью, можно проткнуть их вилкой или ножом. Если из них вытекает прозрачный сок, значит, котлеты готовы. Если нет, то нужно накрыть сковороду крышкой и подержать котлеты на слабом огне ещё 5 минут.

Чтобы правильно жарить котлеты на сковороде, нужно следовать нескольким рекомендациям:

Выбрать подходящую сковороду. Подойдёт толстодонная чугунная или стальная с антипригарным покрытием. Тонкая алюминиевая сковорода не подойдёт, так как котлеты будут тушиться, а не жариться.
Налить масло. Идеально использовать смесь рафинированного подсолнечного и сливочного масел. Масло должно покрывать дно сковороды на 3–4 мм.
Обвалять котлеты в панировке. Для этого можно использовать сухари или муку. Панировка создаёт хрустящую корочку, которая не даст соку вытечь.
Выложить котлеты на сковороду. Между ними должно быть расстояние, иначе они пустят сок и начнут тушиться.
Жарить на сильном огне. По 2–3 минуты с каждой стороны до появления густой золотистой корочки. Не нужно торопиться переворачивать котлеты, нужно дать корочке сформироваться.
Убавить огонь. Затем уменьшить огонь до среднего или маленького и накрыть сковороду крышкой. Пар, который образуется внутри, доведёт котлеты до готовности, сделает их сочными и нежными.
Дать котлетам «отдохнуть». После снятия со сковороды котлеты нужно выложить на тарелку или решётку и дать «отдохнуть» 5–7 минут.
Время жарки котлет зависит от множества факторов: типа мяса, толщины и размера заготовки, способа приготовления, силы огня.

К котлетам подходят разные соусы, например:

Томатный. Классическое дополнение к сочным котлетам, которое делает блюдо ярким и насыщенным.
Грибной. Подходит для куриных котлет, придаёт им насыщенность и делает особенно сочными и ароматными.
Луковый. Для приготовления используют репчатый лук, сливочное масло, муку, бульон, сметану, зелень и специи.
Сырный. Для соуса нужны сливочное масло, мука, молоко, тёртый сыр (например, чеддер), соль, чёрный молотый перец и мускатный орех.
Сметанный. В рецепте используют сметану, горчицу, сок лимона, специи, а также мелко нарезанные огурец, укроп и чеснок