Мясные рулетики с луком.
Мясные рулетики с луком - блюдо, которое можно приготовить из свинины с луковой начинкой, туша в сметанном, сливочном соусе или с маринованным луком. Ниже представлены рецепты трёх таких.
В сметанном соусе.
Ингредиенты (на 5 порций):
для рулетиков: свиная корейка без кости - 600 г, лук репчатый - 4 шт. (≈500 г), мука - 2 ст. ложки, сахар - 1 ч. ложка, уксус столовый - 1,5 ст. ложки, масло подсолнечное - 40 мл, соль - по вкусу, перец чёрный молотый - по вкусу;
для соуса: лук репчатый - 1 шт. (100 г), лук зелёный - 0,5 пучка, мука - 1 ст. ложка, сметана - 300 г, вода - 300 мл, укроп свежий - 0,5 пучка, паприка - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, перец чёрный молотый - по вкусу.
Приготовление:
Свиную корейку нарезать тонкими слайсами, отбить каждый кусочек с двух сторон. Посолить и присыпать чёрным молотым перцем с двух сторон.
Для начинки нарезать четыре луковицы полукольцами, переложить в миску, всыпать сахар, влить уксус. Лук слегка помять, чтобы он стал немного мягче.
На каждый кусочек свинины выложить достаточное количество лука, чтобы можно было свернуть рулетик.
Свернуть мясо с начинкой в рулетик.
Получившиеся рулетики запанировать в муке со всех сторон.
На сковороде разогреть подсолнечное рафинированное масло, обжарить рулетики с луком до золотистой корочки (жарить на сильном огне, не давая им тушиться).
Обжаренные рулетики переложить со сковороды в миску.
Приготовить сметанный соус: оставшуюся луковицу нарезать кубиками, зелёный лук и укроп измельчить по отдельности.
В сковороду, где обжаривались рулетики, долить немного масла и обжарить на нём нарезанный репчатый лук.
Затем добавить зелёный лук и муку, перемешать и обжаривать на небольшом огне около минуты.
К луку добавить сметану, соль, чёрный молотый перец и сладкую молотую паприку, прогреть около минуты.
Влить кипяток, дать сметанному соусу закипеть и проварить его минуту. В конце добавить измельчённый укроп.
В получившийся соус выложить все рулетики с луком.
Накрыть посуду крышкой и тушить мясные рулетики в сметанном соусе около 30–40 минут на медленном огне.
Подавать рулетики в горячем виде с гарниром, полив сметанным соусом.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
свинина (корейка) - 600 г;
лук репчатый - 3 шт.;
зелёный лук (опционально) - 2 стрелки;
мука - 3 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
уксус - 1,5 ст. л.;
сметана - 300 г;
вода - 300 мл;
растительное масло - 50 мл;
соль - 2 ч. л.;
специи для мяса - 1–2 ст. л.;
чёрный перец - 1 ч. л..
Приготовление:
Нарезать 3 луковицы полукольцами и добавить к ним уксус, сахар и соль.
Перемешать и немного помять лук руками.
Нарезать мясо тонкими плоскими кусочками по 0,5 см, отбить с двух сторон.
Посыпать мясо чёрным перцем и специями для мяса.
На кусочек мяса выложить немного маринованного лука и свернуть в рулетик.
Рулетики обвалять в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом.
Обжарить на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Переложить рулетики в отдельную тарелку.
В этой же сковороде обжарить одну нарезанную кубиком луковицу. Когда лук станет золотистым, добавить нарезанный зелёный лук и 1,5 ст. л. муки.
Перемешать и обжаривать на небольшом огне 2 минуты.
Добавить сметану и соль, прогреть 1 минуту и влить кипяток, довести соус до кипения (он должен немного загустеть).
В соус выложить рулетики, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 40–50 минут.
С маринованным луком
Ингредиенты:
свинина нежирная - 700 г;
лук репчатый - 400 г;
уксус 9% - 2 ст. л.;
сахар - 2 ч. л.;
мука - 3 ст. л.;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;
масло подсолнечное - для жарки;
паприка сладкая - 1 ч. л.;
сметана 15% - 2 ст. л.;
укроп свежий - 15 г.
Приготовление:
Мясо нарезать пластинами, отбить, посолить и поперчить по вкусу.
4 средних луковицы очистить, помыть и нарезать, выложить в миску и помнить руками.
Насыпать сахар и уксус (можно взять яблочный, винный или обычный столовый).
Перемешать лук с сахаром и уксусом, накрыть тарелкой и дать постоять 20 минут.
На каждый пласт свинины выложить щедрую порцию маринованного лука.
Свернуть мясо с луком рулетом.
Обвалять рулетики в муке.
Обжарить рулетики на сковороде до лёгкого золотистого цвета.
Одну крупную луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить столовую ложку муки и перемешать.
Добавить сметану, сладкую паприку, соль по вкусу. Налить стакан воды и перемешать.
Укроп мелко нарезать и выложить в сковороду.
Обжаренные рулетики выложить в соус на сковороде.
Накрыть сковороду крышкой и тушить рулетики на небольшом огне 35–40 минут до готовности.
Подавать рулетики с маринованным луком, поливая соусом. В качестве гарнира лучше всего подходит картофельное пюре.
Для мясных рулетиков с луком можно использовать, например, такие специи:
кориандр;
сушёный чеснок;
базилик;
красный перец;
паприка;
семена горчицы;
розмарин;
чёрный перец;
имбирь;
куркума;
укроп.
Также для мясного рулета с луком подойдёт приправа «Свинина румяная»
Ингредиенты (на 5 порций):
для рулетиков: свиная корейка без кости - 600 г, лук репчатый - 4 шт. (≈500 г), мука - 2 ст. ложки, сахар - 1 ч. ложка, уксус столовый - 1,5 ст. ложки, масло подсолнечное - 40 мл, соль - по вкусу, перец чёрный молотый - по вкусу;
для соуса: лук репчатый - 1 шт. (100 г), лук зелёный - 0,5 пучка, мука - 1 ст. ложка, сметана - 300 г, вода - 300 мл, укроп свежий - 0,5 пучка, паприка - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, перец чёрный молотый - по вкусу.
Приготовление:
Свиную корейку нарезать тонкими слайсами, отбить каждый кусочек с двух сторон. Посолить и присыпать чёрным молотым перцем с двух сторон.
Для начинки нарезать четыре луковицы полукольцами, переложить в миску, всыпать сахар, влить уксус. Лук слегка помять, чтобы он стал немного мягче.
На каждый кусочек свинины выложить достаточное количество лука, чтобы можно было свернуть рулетик.
Свернуть мясо с начинкой в рулетик.
Получившиеся рулетики запанировать в муке со всех сторон.
На сковороде разогреть подсолнечное рафинированное масло, обжарить рулетики с луком до золотистой корочки (жарить на сильном огне, не давая им тушиться).
Обжаренные рулетики переложить со сковороды в миску.
Приготовить сметанный соус: оставшуюся луковицу нарезать кубиками, зелёный лук и укроп измельчить по отдельности.
В сковороду, где обжаривались рулетики, долить немного масла и обжарить на нём нарезанный репчатый лук.
Затем добавить зелёный лук и муку, перемешать и обжаривать на небольшом огне около минуты.
К луку добавить сметану, соль, чёрный молотый перец и сладкую молотую паприку, прогреть около минуты.
Влить кипяток, дать сметанному соусу закипеть и проварить его минуту. В конце добавить измельчённый укроп.
В получившийся соус выложить все рулетики с луком.
Накрыть посуду крышкой и тушить мясные рулетики в сметанном соусе около 30–40 минут на медленном огне.
Подавать рулетики в горячем виде с гарниром, полив сметанным соусом.
В сливочном соусе
Ингредиенты:
свинина (корейка) - 600 г;
лук репчатый - 3 шт.;
зелёный лук (опционально) - 2 стрелки;
мука - 3 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
уксус - 1,5 ст. л.;
сметана - 300 г;
вода - 300 мл;
растительное масло - 50 мл;
соль - 2 ч. л.;
специи для мяса - 1–2 ст. л.;
чёрный перец - 1 ч. л..
Приготовление:
Нарезать 3 луковицы полукольцами и добавить к ним уксус, сахар и соль.
Перемешать и немного помять лук руками.
Нарезать мясо тонкими плоскими кусочками по 0,5 см, отбить с двух сторон.
Посыпать мясо чёрным перцем и специями для мяса.
На кусочек мяса выложить немного маринованного лука и свернуть в рулетик.
Рулетики обвалять в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом.
Обжарить на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Переложить рулетики в отдельную тарелку.
В этой же сковороде обжарить одну нарезанную кубиком луковицу. Когда лук станет золотистым, добавить нарезанный зелёный лук и 1,5 ст. л. муки.
Перемешать и обжаривать на небольшом огне 2 минуты.
Добавить сметану и соль, прогреть 1 минуту и влить кипяток, довести соус до кипения (он должен немного загустеть).
В соус выложить рулетики, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 40–50 минут.
С маринованным луком
Ингредиенты:
свинина нежирная - 700 г;
лук репчатый - 400 г;
уксус 9% - 2 ст. л.;
сахар - 2 ч. л.;
мука - 3 ст. л.;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;
масло подсолнечное - для жарки;
паприка сладкая - 1 ч. л.;
сметана 15% - 2 ст. л.;
укроп свежий - 15 г.
Приготовление:
Мясо нарезать пластинами, отбить, посолить и поперчить по вкусу.
4 средних луковицы очистить, помыть и нарезать, выложить в миску и помнить руками.
Насыпать сахар и уксус (можно взять яблочный, винный или обычный столовый).
Перемешать лук с сахаром и уксусом, накрыть тарелкой и дать постоять 20 минут.
На каждый пласт свинины выложить щедрую порцию маринованного лука.
Свернуть мясо с луком рулетом.
Обвалять рулетики в муке.
Обжарить рулетики на сковороде до лёгкого золотистого цвета.
Одну крупную луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить столовую ложку муки и перемешать.
Добавить сметану, сладкую паприку, соль по вкусу. Налить стакан воды и перемешать.
Укроп мелко нарезать и выложить в сковороду.
Обжаренные рулетики выложить в соус на сковороде.
Накрыть сковороду крышкой и тушить рулетики на небольшом огне 35–40 минут до готовности.
Подавать рулетики с маринованным луком, поливая соусом. В качестве гарнира лучше всего подходит картофельное пюре.
Для мясных рулетиков с луком можно использовать, например, такие специи:
кориандр;
сушёный чеснок;
базилик;
красный перец;
паприка;
семена горчицы;
розмарин;
чёрный перец;
имбирь;
куркума;
укроп.
Также для мясного рулета с луком подойдёт приправа «Свинина румяная»
Нет комментариев