Говядина на сковороде с морковью и луком.

Говядина на сковороде с морковью и луком - простое блюдо, которое можно приготовить по разным рецептам: классическому, в сметанном соусе или с томатной пастой.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

говядина - 500 г;
соль - по вкусу;
перец чёрный молотый - по вкусу;
мука пшеничная - 2 ст. ложки;
растительное масло - 3 ст. ложки;
говяжий бульон или вода - 650 мл;
лавровый лист - 1 штука;
перец душистый горошком - несколько штук;
морковь - 2 штуки;
репчатый лук - 2 штуки.

Приготовление:

Говядину нарезать средними кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и стряхнуть излишки.
В сковороде разогреть масло на среднем огне, партиями подрумянить кусочки мяса со всех сторон.
Вернуть всю говядину в сковороду, залить горячим бульоном.
Добавить лавровый лист, соль, молотый чёрный перец и горошины душистого.
После закипания прикрыть крышкой и тушить примерно 1 час на умеренном огне, время от времени помешивая.
Морковь и лук нарезать средними кусочками, закинуть в сковороду и готовить всё вместе ещё 40–50 минут до мягкости мяса.
После добавления овощей попробовать и добавить немного соли и перца, если нужно.
В сметанном соусе

Ингредиенты (на 5 порций):

говядина (мякоть) - 500 г;
лук репчатый - 2 шт. (300 г);
морковь - 1 шт. (200 г);
масло подсолнечное - 40 мл;
мука - 1 ст. ложка без горки;
сметана 20% жирности - 4 ст. ложки;
соль - по вкусу;
перец красный молотый - 2 щепотки;
паприка молотая - 1 ч. ложка;
вода - 400 мл.

Приготовление:

Мякоть говядины нарезать кусочками среднего размера.
Переложить мясо в сухую сковороду и посыпать красным молотым перцем.
Залить мясо кипятком вровень и поставить на плиту на средний огонь.
Готовить мясо, периодически помешивая, без крышки до полного выпаривания воды (около 25 минут).
Лук очистить и нарезать кубиками.
В сковороду с говядиной влить подсолнечное масло, добавить нарезанный лук, молотую паприку и соль.
Обжарить мясо с луком на сильном огне в течение 3–5 минут.
Морковь очистить и нарезать соломкой, переложить к мясу с луком.
Продолжать обжаривать мясо с овощами на сильном огне ещё около 3–5 минут.
Добавить сметану.
Муку развести водой и влить в сковороду вслед за сметаной.
Перемешать мясо и тушить на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким и полностью готовым (около 30 минут).
При необходимости в процессе тушения можно подливать кипяток.
Подавать тушёное мясо к столу с простым гарниром (кашей, картофельным пюре или макаронами), щедро полив его подливкой.
С томатной пастой

Ингредиенты:

500 г мякоти говядины;
1 луковица;
1 средняя или крупная морковь;
1–2 зубчика чеснока;
200 г сметаны;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ст. л. муки;
соль, чёрный молотый перец;
растительное масло.

Приготовление:

Говядину нарезать средними кусочками и обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Лук нарезать кубиками, морковь - брусочками, чеснок измельчить.
Лук и морковь добавить в сковороду к мясу, обжарить всё вместе, затем добавить чеснок и обжарить ещё 1 минуту.
Присыпать мукой, быстро перемешать, чтобы мука не подгорела и не образовалось комков.
Влить примерно 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить 40–45 минут.
Смешать сметану с томатной пастой.
Мясо в сковороде посолить, приправить специями.
Добавить соус из сметаны и томатной пасты, перемешать и тушить ещё примерно 30 минут до готовности мяса.
Некоторые специи, которые можно добавить в говядину:

Соль и чёрный перец. Предпочтительнее использовать морскую соль крупного помола и свежемолотый чёрный перец. Они подчёркивают, но не затмевают вкус говядины.
Перец чили. Молотый перец чили придаёт мясу глубокий и насыщенный вкус.
Розовый перец. Даёт блюдам нежную остроту, лёгкий цветочный аромат и необычную фруктовую терпкость.
Чеснок. В отличие от многих других приправ, чеснок не «забивает» аромат мяса, а лишь усиливает его.
Розмарин. Придаёт блюдам яркий хвойно-травяной аромат и слегка горьковатый привкус.
Тимьян. Приправа раскрывает свой вкус после долгой тепловой обработки, её добавляют в самом начале готовки.
Орегано. Запах орегано очень тонкий и травяной, он прекрасно вписывается в блюда из говядины, подчёркивая, но не затмевая, аромат мяса.
Тмин. Жгучий и пряный аромат тмина выступает в роли прекрасного дополнения к стейкам из говядины.