Свёкла с перцем на зиму — универсальная заготовка

Свёкла с болгарским перцем — простая и практичная заготовка на зиму. Подходит как самостоятельный салат, гарнир или основа для заправок. Заготовка получается яркой, ароматной и хорошо хранится.
Ингредиенты:
-свёкла — 2 кг
-красный болгарский перец — 500 г
-репчатый лук — 500 г
-растительное масло — 125 мл
-уксус 9% — 125 мл
-вода — 125 мл
-сахар — 120 г
-соль — 2 ч. л.
-молотый чёрный перец — 1/3 ч. л.
Выход — 4 банки по 750 мл.
Способ приготовления:
Свёклу тщательно вымыть, отварить до готовности (40–55 минут в зависимости от размера). Воду слить, свёклу остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.
В большую кастрюлю влить уксус, воду и растительное масло. Добавить сахар, соль и молотый чёрный перец, перемешать.
Лук и болгарский перец очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Выложить овощи в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и варить без крышки на слабом огне 10 минут.
Добавить натёртую свёклу, аккуратно перемешать и снова довести до кипения. Варить ещё 10 минут. При необходимости откорректировать вкус, учитывая, что после остывания кислотность станет мягче.
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и укутать до полного остывания.
Заготовка хорошо подходит для повседневного и зимнего меню, сохраняя насыщенный цвет и сбалансированный вкус.