8 тысяч лет назад охотники-собиратели готовили карпа с калиной и другие сложные блюда

Что попадало на стол к европейскому охотнику-собирателю? Кажется, всё просто: что поймал то и съел, закусил корешками, и вплоть до наступления земледелия более сложной кухни не существовало. Всё оказалось не так — уже в мезолите появились настоящие кулинары, которые сочетали растительную и животную пищу, смешивая их в определенных пропорциях. Ничем не хуже современной высокой кухни!
Старые исследования показывали довольно высокое потребление охотниками-собирателями животной пищи, а что насчет растений? Долгое время анализ строился на изучении жиров, которые остались на керамике. Теперь же исследователи вооружились электронным микроскопом и попытались рассмотреть крохотные кусочки растений в налете на древней посуде. Для исследования выбрали стоянки Восточной и Северной Европы, где люди жили в VI-III тысячелетиях до н.э.
Оказалось, что в 58 из 85 образцов, которые отобрали для изучения, нашлись остатки растительной пищи. Более того, рацион сильно различался по регионам и включал много сложных блюд из рыбы. Как вам блюдо из карпа с калиной? А такое готовили на стоянке в Замостье (Россия) и Домбки (Польша), причем не один раз. Добавление горькой и не очень съедобной ягоды выглядит странным, однако имеет свой смысл — горечь ягоды нейтрализует специфический запах рыбы и создает уникальный вкус. Это напоминает традиционное блюдо северных народов — «мось», где сушеная рыба смешивается с ягодами получения особого желе.
В бассейне Дона готовили иначе и предпочитали смешивать пресноводную рыбу с дикими бобовыми и злаками. А вот на территории современной Литвы и Дании в ход активно шли растения семейства амарантовых — лебеда и дикая свекла. Различия обнаружились не только в регионах, но и в сезонах. В разное время года люди собирали не только семена, но и целые соцветия, стебли и листья. Это значит, что они прекрасно разбирались в сезонности продуктов. Ученые также обнаружили следы использования корней и клубней, которые варили в тех же горшках, что и рыбу. Получалось некое подобие густой наваристой ухи с овощами. Интересно, что помогало находить новые вкусы использование керамики. Глиняный горшок позволил людям томить продукты, варить их и смешивать соки разных ингредиентов, что невозможно сделать при жарке на открытом огне.
Чтобы подтвердить эти выводы, исследователи проверили в осадке содержание изотопов азота и углерода, которые отличаются в рыбе и растениях. Оказалось, что даже если в сосуде готовили преимущественно рыбу и мясную пищу, растительные компоненты там всё равно присутствовали практически повсеместно.
Эти данные показывают: охотники-собиратели были гурманами задолго до того, как посадили первое пшеничное зерно.
Археологи попробовали повторить древние рецепты. Они приготовили в копиях древних сосудов карпа с калиной и потушили рыбу с амарантом. Температура пищи поддерживалась на уровне 120–160 °C. Получившиеся блюда оказались вполне съедобными, а нагар соответствовал тому, который обнаружили на древних горшках.
Хотели бы попробовать такое?
Автор текста Анна Гребенникова | Канал «Дух антрополога»: https://t.me/anthrospirit Источник: https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0342740 =======================================
Нравится пост? Поддержите нас на Sponsr или Boosty и каждую неделю смотрите эксклюзивные видео и научные новости: https://sponsr.ru/antropogenezru/ https://boosty.to/antropogenezru